Notre équipe pédagogique

Notre centre de formation

Une équipe dédiée à votre réussite

Garants du savoir-faire Institut Paul Bocuse et ambassadeurs de l’excellence à la française, nos formateurs – hommes et femmes de terrain – transmettent avec passion un patrimoine culinaire et culturel sans cesse renouvelé. En veille permanente sur les tendances et les mutations du secteur, ils adaptent en continu le contenu des formations aux nouveaux besoins et contraintes du marché. Ils ont développé des méthodes pédagogiques innovantes adaptées aux adultes.

Proches des apprenants, nos équipes pédagogique et administrative ont à cœur de vous accueillir et créer un lien sur le long terme selon les valeurs fondatrices de l’Institut Paul Bocuse : Partage, Créativité, Rigueur, Entreprenariat.


Plus de 30 chefs et enseignants dotés d’une grande expertise technique

Ces experts vous accompagnent dans le développement de vos compétences et talents.
Parmi eux :

Sébastien Charretier

Chef de Cuisine Formateur & Consultant

Sébastien Charretier

Demi-finaliste MOF 2015. Finaliste de la Coupe du Monde Traiteur (Catering Cup) 2020.

Eugénie Guillermin

Cheffe de Cuisine Formatrice & Consultante

Eugénie Guillermin

Conseil culinaire évènementiel et organisateur d’évènements dont le SIRHA – Village des Chefs.

Charles Liets

Chef Pâtissier Formateur & Consultant

Charles Liets

Finaliste 2017 du Prix Annuel d’Excellence. Poulain de l’équipe britannique pour la Coupe du Monde de Pâtisserie 2019. 10 ans d’expérience dans de grandes maisons en France et en Angleterre : Harrods et Le Ritz à Londres, l’hôtel Sanghri-La à Paris et le restaurant Georges Blanc*** à Vonnas.

Jean-Paul Naquin

Chef de Cuisine Formateur & Consultant

Jean-Paul Naquin

Plus de 20 ans d’expérience dans les hôtels les plus prestigieux du monde : Raffles Singapour, Ritz Carlton Corée, Shangri-La Indonésie, Jumeirah Hotel Resort Dubai…

Jean Philippon

Chef de Cuisine Formateur

Jean Philippon

Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France.

Alain Dauvergne

Maître d'Hôtel Formateur

Alain Dauvergne

Plus de 10 ans d’expérience en tant que Maitre d’Hôtel et Directeur de la Restauration dans de nombreux restaurants et hôtels en France et à l’étranger. Expert Mixologue. A remporté la finale France du Sustainable Cocktail Challenge by Flor de Caña.

Bernard Ricolleau

Maître d'Hôtel Formateur

Bernard Ricolleau

Maître d’Hôtel du Premier Ministre à l’Hôtel Matignon à Paris en 1992, suivi d’une dizaine d’années de maîtrise auprès d’établissements de renom tels que le Relais & Châteaux Le Choiseul** à Amboise et la Villa Florentine* à Lyon.

Laurent Cordonnier

Chef Pâtissier Formateur

Laurent Cordonnier

Finaliste Meilleur Ouvrier de France et fort d’une carrière dans de remarquables maisons étoilées telles que le restaurant Lameloise *** ou encore le Côte Saint-Jacques***.

Vincent Durant

Chef Pâtissier Formateur

Vincent Durant

MOF Chocolatier Confiseur 2019. Après avoir fait ses armes au restaurant Georges Blanc*** et poursuivi son parcours à l’étranger à Londres et à Dublin il a dédié une partie de sa carrière à l’enseignement.

David Fillat

Chef Pâtissier Formateur

David Fillat

Vice-président de l’Association « Sensibilité Gourmande » des pâtissiers de Rhône-Alpes. 1er Prix de Dégustation et Grand Prix d’Excellence pour les pièces artistiques des Salons de la Gastronomie en 1993,1994 et 1995. Chef Pâtissier du Restaurant Georges Blanc*** à Vonnas durant 8 ans.

Stéphane Levillain

Chef Pâtissier Formateur

Stéphane Levillain

Chef Pâtissier pendant 10 ans pour le restaurant Alain Chappel** à Mionnay, puis Chef Pâtissier du Restaurant Saisons.

Xavier Sacriste

Chef Boulanger Formateur

Xavier Sacriste

Après avoir entrepris une carrière à l’international, il devient Chef Boulanger pour le restaurant d’Anne-Sophie Pic*** pendant 7 ans.


Des intervenants externes reconnus dans leur profession

Plus de 50 intervenants professionnels viennent parfaire votre formation intensive de perfectionnement ou de reconversion professionnelle.
Parmi eux :

  • Jérôme Langillier – Champion du Monde de Pâtisserie 2009
  • Maxime Le Gal – Mixologue
  • Nathalie Massit – Diététicienne
  • Luc Chambon – Acteur de théâtre
  • Carole Donna et Sébastien Faure (CCI Lyon) – Business plan, pilotage d’activité, cadre juridique et fiscal
  • Patrick Astrugue (UMIH) – Permis d’exploitation