Pâtisserie
& Horizon

Pâtisserie

Vous êtes passionné de pâtisserie et envisagez de vous reconvertir dans ce secteur porteur en constante évolution ?

La formation Pâtisserie & Horizon vous permettra d’acquérir les connaissances fondamentales, les gestes, les techniques et les organisations du travail en pâtisserie.

Durée : 11 semaines - 390 heures (270 heures présentiel + 120 heures d'e-learning)

Périodes : du 20 avril au 26 juin 2020

Nombre de participants : 6 à 8

Prérequis : Savoir lire et écrire le français, maîtriser les 4 opérations mathématiques, comprendre et exécuter une consigne, avoir un objectif de reconversion dans le domaine de la pâtisserie

Tarif : 11 750 € TTC

Objectifs de la formation

  • Acquérir les fondamentaux de la pâtisserie française, en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du poste de travail
  • Maîtriser les techniques de base de la boulangerie française, en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du poste de travail
  • Assimiler le vocabulaire et les connaissances technologiques sur les produits
  • S’approprier les fondamentaux de la gestion des coûts liés à une production pâtissière & boulangère

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux adultes en reconversion professionnelle dans le domaine de la pâtisserie ayant pour objectif de : travailler en boutique, ou en boulangerie/pâtisserie ; intégrer une brigade en pâtisserie d’un restaurant, d’un hôtel ; ouverture ou reprise d’un salon de thé, lancement d’activité pâtissier à domicile.


PROGRAMME

  • Cours pratique de pâtisserie
  • Cours pratique de boulangerie
  • E- learning + cours de technologie pâtissière et boulangère
  • Modules de gestion opérationnelle
  • Module sur les tendances, le dessin forme et volume
  • Formation HACCP

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Lire et comprendre une fiche technique de fabrication
  • Organiser son poste de travail, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
  • Mettre en œuvre les produits et les fiches techniques de base de pâtisserie
  • Réaliser et cuire des appareils mélangés traditionnels
  • Réaliser et cuire des pâtes, des crèmes
  • Réaliser des garnitures de base
  • Dresser et présenter leurs préparations de pâtisserie
  • Comprendre les réactions de la fermentation
  • Façonner du pain et des viennoiseries
  • Produire des recettes de base de boulangerie
  • Savoir créer, réaliser et présenter une collection pâtissière créative, colorée et gastronomique en s’inspirant des tendances de la mode et d’autres univers

MODALITÉS D’ÉVALUATION

  • Contrôle continu
  • Évaluation lors d’examens pratiques
  • Évaluation lors de quizz sur les connaissances des produits
  • Remise d’une attestation de fin de formation (art L6356-1)
  • Questionnaire de satisfaction