Vous êtes passionné de pâtisserie et envisagez de vous reconvertir dans ce secteur porteur en constante évolution ?
La formation « Pâtisserie & Horizon » vous permettra d’acquérir les connaissances fondamentales, les gestes, les techniques et les organisations du travail en pâtisserie.
Charles Liets
Chef Pâtissier Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 11 semaines - 337 heures
Périodes : Du 14 octobre au 20 décembre 2024
Nombre de participants : 6 à 8
Prérequis : Maitriser le français et les quatre opérations mathématiques.
Être en capacité de comprendre et exécuter les consignes.
Utiliser Word et Excel pour rendre les attendus de la formation.
Tarif : 11 850 € TTC - 9 875 € HT
Objectifs de la formation
- Acquérir les fondamentaux de la pâtisserie française, en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du poste de travail
- Maîtriser les techniques de base de la boulangerie française, en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du poste de travail
- Assimiler le vocabulaire et les connaissances technologiques sur les produits
- S’approprier les fondamentaux de la gestion des coûts liés à une production pâtissière et boulangère
Pour qui ?
Ce programme s’adresse aux adultes en reconversion professionnelle dans le domaine de la pâtisserie, avec l’objectif professionnel de travailler en boutique, ou en boulangerie/ pâtisserie ; d’intégrer une brigade en pâtisserie d’un restaurant ou d’un hôtel ; ou d’ouvrir ou reprendre un salon de thé ; de lancer une activité de pâtissier à domicile.
Programme
- Cours pratique de pâtisserie
- Cours pratique de boulangerie
- Cours de technologie pâtissière et boulangère
- Modules de gestion opérationnelle
- Module sur les tendances, le dessin forme et volume
- Formation HACCP
Objectifs pédagogiques
- Lire et comprendre une fiche technique de fabrication
- Organiser son poste de travail, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
- Mettre en œuvre les produits et les fiches techniques de base de pâtisserie
- Réaliser et cuire des appareils mélangés traditionnels
- Réaliser et cuire des pâtes, des crèmes
- Réaliser des garnitures de base
- Dresser et présenter leurs préparations de pâtisserie
- Comprendre les réactions de la fermentation
- Façonner du pain et des viennoiseries
- Produire des recettes de base de boulangerie
- Savoir créer, réaliser et présenter une collection pâtissière créative, colorée et gastronomique en s’inspirant des tendances de la mode et d’autres univers
