Passionnément Chocolat

Pâtisserie

Le chocolat est un produit de passion. Travailler ce produit noble demande du temps, de la connaissance et du savoir-faire. C’est ce que nous vous proposons dans ce stage. Au fil des recettes différentes, variées et modernes, travailler plusieurs techniques de pâtisserie associées à l’univers du chocolat et renouveler ainsi votre offre ou vos cartes.

Charles Liets

Chef Pâtissier Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : Du 06 au 08 mars 2023

Nombre de participants : 6 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la pâtisserie.

Tarif : 1 450 € TTC — 1 208,33 € HT

Objectifs de la formation

  1. Découvrir différentes variétés de chocolat et les associer à des recettes qui
    mettront en valeur leurs caractéristiques organoleptiques
  2. Réaliser un ensemble de pâtisseries variées et tendances : pâtisseries de
    boutiques, desserts de restaurant, snacking, goûters
  3. Travailler votre créativité à partir de réalisations de base

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux cuisiniers et pâtissiers de restaurants et de tables d’hôtes.


Programme

  • Déguster différents crus de cacao (origines et transformations)
  • Réaliser différentes mises au point du chocolat et choisir son matériel
  • Confectionner une quinzaine de recettes de boutiques, de restaurants et
    de snacking : de l’entremet chocolat lacté à la torta caprese stracciatella en
    passant par l’éclair chocolat kalamansi