Mignardises et tea time

Pâtisserie

La formation Mignardises et tea time vous propose de moderniser ou renouveler votre offre de pâtisserie en adéquation avec les nouvelles tendances.

Elle associe le geste et la dégustation, l’échange et le partage, dans l’optique de vous aider à perfectionner vos techniques et diversifier vos compétences tout en renforçant votre créativité.

Mignardises, classiques revisités, goûters et gâteaux de voyage, bonbons chocolat et confiseries… maîtrisez toutes les subtilités de la pâtisserie haut de gamme et étoilée à suggérer à l’heure du thé.

Durée : 2 jours - 14 heures

Périodes : du 23 au 24 janvier 2020

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la pâtisserie

Tarif : 972 € TTC / 810 € HT

Objectifs de la formation

  1. Réaliser des préparations de pâtisserie selon les tendances actuelles : créativité, innovations gustatives, allergènes et intolérances alimentaires
  2. Appliquer des techniques professionnelles lors de la réalisation de petits fours, mignardises et gâteaux de goûter

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux cuisiniers et pâtissiers de restaurant et de table d’hôtes.


Programme

  • La fabrication des matières premières de base.
  • Le contraste des textures et des couleurs.
  • La réalisation de différents sablés et biscuits.
  • La préparation de crémeux et compotées.
  • L’assemblage et la décoration des mignardises.
  • La cuisson et le montage des goûters.
  • Les goûters fourrés avec infusions, fruits déshydratés, confits et marmelades.
  • Les décors en chocolat fin, rapide et élégant.
  • La réalisation de caramels mous, crèmes de fruits et guimauves aux fruits.
  • La conservation des produits.
  • La présentation et l’emballage.
  • La dégustation.