Tea Time
et Petits Gâteaux

Pâtisserie

Créer, renouveler ou bien diversifier votre gamme de petits gâteaux, gâteaux de voyage et de goûters dans le respect des produits, des associations de saveurs et de textures.

Charles Liets

Chef Pâtissier Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : Du 25 au 27 janvier 2023

Nombre de participants : 6 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la pâtisserie.

Tarif : 1 360 € TTC - 1 133,33 € HT

Objectifs de la formation

  1. Renouveler et moderniser votre offre de pâtisserie en fonction de la tendance actuelle
  2. Renforcer votre créativité et votre identité gustative en approfondissant vos connaissances de pâtisserie

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux cuisiniers et pâtissiers de restaurants et de tables d’hôtes.


Programme

  • Fabriquer les préparations de base : pâtes, crémeux, compotées, mousses, ganaches…
  • Travailler les contrastes de textures et de couleurs
  • Cuire, assembler et monter des petits gâteaux et goûters
  • Décorer de façon raffinée vos petits gâteaux et gâteaux de voyage
  • Dresser un buffet d’« Afternoon tea » selon les codes actuels
  • Maîtriser la conservation des produits