Tea Time
et Petits Gâteaux

Pâtisserie

La formation Tea Time et Petits Gâteaux vous propose de moderniser ou renouveler votre offre de pâtisserie en adéquation avec les nouvelles tendances.

Elle associe le geste et la dégustation, l’échange et le partage, dans l’optique de vous aider à perfectionner vos techniques et diversifier vos compétences tout en renforçant votre créativité.

Petits gâteaux, classiques revisités, goûters et gâteaux de voyage… maîtrisez toutes les subtilités de la pâtisserie haut de gamme et étoilée à suggérer à l’heure du thé.

Charles Liets

Chef Pâtissier Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : Du 03 au 05 octobre 2022

Nombre de participants : 6 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la pâtisserie

Tarif : 1260 € TTC / 1050 € HT

Objectifs de la formation

  1. Réaliser des préparations de pâtisserie en tenant compte des tendances actuelles (créativité, innovations gustatives, allergènes et intolérances alimentaires)
  2. Appliquer des techniques professionnelles lors de la réalisation de petits gâteaux et pâtisseries de goûter

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux cuisiniers et pâtissiers de restaurants et de tables d’hôtes.


Programme

  • La fabrication des matières premières de base
  • Le contraste des textures et des couleurs
  • La préparation de crémeux et compotées
  • L’assemblage et la décoration des différents produits et d’un stand « Afternoon Tea »
  • La cuisson et le montage des différentes préparations
  • Les décors en chocolat fin, rapide et élégant
  • Le montage de petits gâteaux (entremets, tartes, bouchées…)
  • L’élaboration de gâteaux de voyage
  • La dégustation