Maitrise du vin
au restaurant

Sommellerie

Développer la vente du vin au sein d’un restaurant ou encore augmenter son ticket moyen par la vente de vin constituent des leviers importants de rentabilité.

La formation Maîtrise du vin au restaurant vous permet de vous approprier les essentiels de la sommellerie afin de proposer à vos clients un service de vin de qualité.

A l’issue de ce programme, vous connaîtrez le vin, les techniques de service et maitriserez le discours qui favorise sa vente.

Durée : 6 x 3 heures - soit 18 heures

Périodes : Les 15 octobre - 22 octobre - 29 octobre - 5 novembre - 12 novembre - 19 novembre 2019

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience en restauration ou dans l’univers du vin

Tarif : 940 € TTC / 784 € HT

Objectifs de la formation

  1. Connaître le vin et s’initier à la dégustation
  2. S’approprier les règles de vente et de promotion du vin
  3. Assurer le service du vin au verre

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux serveurs de restaurant et aux personnes en charge de la
promotion et de la vente du vin en restaurant.


Programme

  • La connaissance du vin et l’initiation à la dégustation.
  • La vigne et son terroir pour mieux en parler.
  • Les vinifications particulières.
  • Les différents types de vins, leur service et les accords mets et vins.
  • Le vieillissement du vin, les techniques particulières.
  • Le vocabulaire adapté pour convaincre le client.
  • Le développement du service du vin au verre.
  • La création des fiches commerciales.
  • Les coefficients et marges autour du vin au restaurant.

Un parcours de formation créé et animé par Laurent Derhé, Meilleur ouvrier de France 2011, en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse.