Améliorer la maitrise de la sécurité alimentaire en restauration commerciale pour une protection toujours plus importante du consommateur.
Durée : 2 jours - 14 heures
Périodes : Nous contacter
Nombre de participants : 8 à 14
Prérequis : Travailler en restauration : cuisine, en salle, en distribution, management…
Savoir parler et lire français.
Tarif : 520 € TTC - 433,33 € HT
Objectifs de la formation
- Être sensibilisé aux enjeux liés à la sécurité alimentaire pour les convives, le personnel et l’établissement
- Connaître les éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour le mettre en œuvre dans votre établissement
Pour qui ?
Cette formation de perfectionnement s’adresse à toute personne travaillant dans un restaurant autre que collectif.
Programme
Aliments et risques pour le consommateur :
— Introduction des notions de danger et de risque
— Les dangers microbiens
— Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
— Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
— L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en
vigueur)
— L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail
— Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
— Les BPH
— Les principes de l’HACCP
— Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
— Le GBPH du secteur d’activité spécifié