Saké Japonais
Ultimate Sake Studies

Sommellerie

Vous êtes professionnels dans le secteur de la boisson et souhaitez enrichir vos connaissances dans l’univers du saké, cette formation est faite pour vous.

Ultimate Sake Studies est un programme de formation extrêmement complet sur le saké japonais.

Reconnu au Japon par la Kuramoto Kôryûkai, célèbre association de producteurs de saké, ce programme de formation a été conçu par deux professionnels français du saké, Siméon Molard et Julien Casorla en partenariat avec des producteurs, des chercheurs et historiens. À l’issue de ce programme de 3 jours vous pourrez obtenir le certificat « Ultimate Sake Student Certified ».

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : Du 23 au 25 janvier 2023

Nombre de participants : 6 à 10

Prérequis : Travailler en restauration ou dans l’univers du vin, des alcools et spiritueux et/ou être passionné par le Japon, le saké.

Tarif : 1 440 € TTC - 1 200 € HT

Objectifs de la formation

  • Acquérir les connaissances fondamentales sur le saké : production, catégories, dénominations… ainsi que le fonds culturel et historique permettant de comprendre les problématiques actuelles du marché
  • Déguster différents saké et reconnaître leurs caractéristiques
  • S’approprier les règles de service du saké
  • Intégrer le saké dans sa carte de restaurant

Pour qui ?

Ce programme de perfectionnement s’adresse aux sommeliers, maître d’hôtel, barman, chefs de cuisine, toutes personnes intéressées par la culture japonaise et la connaissance du saké.


Programme

  • La production du saké : les différentes méthodes de brassage du saké
  • Histoire et culture du saké
  • Les différentes terminologies du saké, les grandes familles et classifications
  • Le marché du saké et ses acteurs au Japon et en Occident
  • Présentation du saké sur une carte de restaurant, le discours du saké sommelier
  • L’étiquetage du saké et les techniques pour le lire (kanjis)
  • Les températures de service et de dégustation
  • Umami et saké : les accords mets/saké
  • Aruten/Junmai : différencier les « sakés purs » et les sakés avec ajouts
  • Les cocktails à base de saké
  • 30 sakés seront dégustés tout au long du programme de formation