Souvent délaissé par manque de temps, la gestion en restauration est un exercice nécessaire, aux enjeux cruciaux pour la pérennité et la rentabilité de votre établissement.
Durée : 2 jours - 14 heures
Périodes : Du 31 mars au 1 avril 2022
Nombre de participants : 10 à 14
Prérequis : Travailler en restauration.
Tarif : 1 050 € TTC - 875 € HT
Objectifs de la formation
Disposer de méthodes, d’outils et de réflexes pour assurer une bonne gestion quotidienne, mensuelle et annuelle de votre activité et ainsi en garantir sa viabilité.
Pour qui ?
Ce module de formation s’adresse à des chefs de cuisine, chefs pâtissiers, responsables et managers de structures ou propriétaires et gérants d’établissements travaillant dans l’hôtellerie et la restauration.
Programme
- Définir son positionnement stratégique
- Connaître les outils de mesure de la performance (comptes de résultats, bilan, tableaux de bord)
- Être le 1er acteur de sa gestion grâce au suivi régulier des indicateurs d’activité et de gestion.
- Définir ses objectifs et son budget prévisionnel
- Maîtriser ses charges
- Définir ses seuils de rentabilité, identifier les dérapages
- Créer sa boîte à outil du contrôle de gestion pour n’oublier aucun paramètre