Créer & Diriger
Son Restaurant

Entrepreneuriat

Du rêve à la réalité, il n’y a qu’un pas…

La restauration commerciale est un secteur passionnant qui nécessite de s’épanouir, de s’affirmer et d’exprimer sa personnalité pour satisfaire les besoins d’une clientèle de plus de plus en plus exigeante.

Mise à part l’obligation de posséder le permis d’exploitation, la législation n’oblige pas à avoir de formation spécifique pour créer et diriger un établissement. Résultat : en France, un restaurant sur deux ferme avant la fin de sa troisième année d’exploitation, souvent par manque de maîtrise des techniques de gestion et techniques professionnelles, spécifiques à la restauration.

De ce constat est né le besoin de proposer une formation professionnalisante qui permet de conjuguer l’expertise de l’entrepreneuriat à celle du management appliqué. 

Sébastien Charretier

Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l’Institut Paul Bocuse

« Créer & Diriger Son Restaurant combine expertise managériale et techniques professionnelles, pour répondre aux attentes de pérennité de votre projet entrepreneurial. »

Sebastien Charretier

Durée : 16 semaines Programme complet : 560 h Module entrepreneurial et managérial : 252 h

Périodes : Du 23 août au 22 décembre 2022

Nombre de participants : 8 à 10

Programme complet* : 17880 € TTC / 14900 € HT

Module entrepreneurial et managérial* : 9990 € TTC / 8250 € HT

Objectifs de la formation

Maitriser le processus de création d'une entreprise

  • Bâtir ou enrichir votre projet de création ou de reprise d’entreprise
  • Préparer les étapes clés de votre ouverture : démarches administratives, environnement réglementaire spécifiques aux établissements recevant du public, agréments et permis d’exploitation

Mettre en oeuvre opérationellement son offre

  • Identification des besoins de production et rationalisation des outils
  • Bases techniques indispensables à l’exploitation de tout type de restauration
  • Maîtrise des normes d’hygiène et des bonnes pratiques à mettre en place dans une cuisine
  • Interprétation des règles, des grands principes de l’art de recevoir et de service

Attirer et fidéliser ses clients

  • Identification du marché et  mise en oeuvre d’une démarche marketing efficace
  • Stratégies marketing, fidélisation et conquête de nouveaux clients
  • Communication digitale et réseaux sociaux

Mettre en place et analyser les performances économiques et humaines de son restaurant

  • Outils de pilotage et de gestion pour assurer la pérennité de votre restaurant
  • Techniques et bonnes pratiques de management pour recruter, mobiliser et développer ses équipes
  • Sensibilisation aux bonnes pratiques du développement durable pour devenir un restaurateur responsable

Pour qui ?

Ce programme de reconversion professionnelle s’adresse aux cadres et employés des entreprises tertiaires ou industrielles, aux professions libérales, aux artisans, aux commerçants et plus largement à toutes personnes souhaitant se réorienter vers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration porteur d’un projet entrepreneurial.

Il cible également les professionnels issus de l’hôtellerie-restauration qui souhaitent créer leur propre activité ou prendre la direction d’un établissement existant.


Programme

Cette formation intensive certifiante propose deux formules à la carte, en fonction du parcours et du profil de chaque participant qui pourra choisir :

  • Le programme complet
  • Uniquement le module Formation entrepreneuriale et managériale

Module de formation entrepreneuriale et managériale

252 heures de cours théoriques

  • La construction du projet de création ou de reprise d’entreprise en restauration : étude de marché, fondamentaux de gestion et business plan
  • Le marketing  comme outil de performance des restaurateurs : analyse des facteurs clés de succès, définition de l’offre et communication
  • Le permis d’exploitation
  • L’organisation et le matériel : aménagement et infrastructure d’une cuisine
  • La réglementation des Etablissements Recevant du Public
  • Le management et les ressources humaines
  • Le développement durable et la restauration responsable
  • Le F&B management

Créer & Diriger Son Restaurant

Module de formation aux techniques CULINAIRES ET DE SERVICE

308 heures de cours pratiques

  • Les fondamentaux de la cuisine : techniques de base
  • Initiation à la pâtisserie
  • L’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale
  • Les bases de l’art de recevoir
  • Mise en situation pratique

Créer & Diriger Son Restaurant


Une expertise qui se conjugue à trois

Notre formation répond aux besoins d’un secteur en pleine mutation. Fort de ses capacités d’anticipation, l’Institut Paul Bocuse a fait le choix d’unir ses compétences à celles de deux partenaires majeurs qui apportent chacun un éclairage indispensable au projet des participants du programme :

Cette union de trois institutions expertes propose aux participants une formation d’excellence et un accompagnement personnalisé, au service du développement de vos compétences.


La formation en chiffres*

0
Stagiaires formés
0%
De stagiaires satisfaits
* Données relatives à 2021