Entrepreneur
restaurateur

Entreprenariat

Logo Certification RNCP

Du rêve à la réalité, il n’y a qu’un pas…

La restauration commerciale est un secteur passionnant qui nécessite de s’épanouir, de s’affirmer et d’exprimer sa personnalité pour satisfaire les besoins d’une clientèle de plus de plus en plus exigeante.

Mise à part l’obligation de posséder le permis d’exploitation, la législation n’oblige pas à avoir de formation spécifique pour créer et diriger un établissement. Résultat : en France, un restaurant sur deux ferme avant la fin de sa troisième année d’exploitation, souvent par manque de maîtrise des techniques de gestion et techniques professionnelles, spécifiques à la restauration.

De ce constat est né le besoin de proposer une formation professionnalisante qui permette de conjuguer l’expertise de l’entrepreneuriat à celle du management appliqué.

La formation Entrepreneur Restaurateur est une formation certifiante, éligible au financement par votre CPF (compte personnel de formation).

Ce programme permet l’obtention du Titre professionnel de niveau II (code NSF 221) Entrepreneur Restaurateur, enregistré au Registre National de la Certification Professionnelle par Arrêté Ministériel en date du 27 décembre 2018, publié au Journal Officiel de la République Française le 4 janvier 2019.

Sébastien Charretier

Chef de cuisine-formateur à l’Institut Paul Bocuse

« Entrepreneur restaurateur combine expertise managériale et techniques professionnelles, pour répondre aux attentes de pérennité de votre projet entrepreneurial. »

Durée : 16 semaines Formation complète : 521 h Formation entrepreunariale : 245 h

Périodes : du 16 mars au 8 juillet 2020

Nombre de participants : 10 à 14

Formation complète* : 16 674 € TTC

Formation entrepreneuriale* : 9 990 € TTC

Objectifs de la formation

Maitriser le processus de création d'une entreprise

  • Bâtir ou enrichir votre projet de création ou de reprise d’entreprise.
  • Préparer les étapes clés de votre ouverture : démarches administratives, environnement réglementaire spécifiques aux établissements recevant du public, agréments et permis d’exploitation.

Mettre en oeuvre opérationellement son offre

  • Identification des besoins de production et rationalisation des outils.
  • Bases techniques indispensables à l’exploitation de tout type de restauration.
  • Maîtrise des normes d’hygiène et des bonnes pratiques à mettre en place dans une cuisine.
  • Interprétation des règles, des grands principes de l’art de recevoir et de service.

Attirer et fidéliser ses clients

  • Identification du marché et  mise en oeuvre d’une démarche marketing efficace.
  • Stratégies marketing, fidélisation et conquête de nouveaux clients.
  • Communication digitale et réseaux sociaux.

Mettre en place et analyser les performances économiques et humaines de son restaurant

  • Outils de pilotage et de gestion pour assurer la pérennité de votre restaurant.
  • Techniques et bonnes pratiques de management pour recruter, mobiliser et développer ses équipes.
  • Sensibilisation aux bonnes pratiques du développement durable pour devenir un restaurateur responsable.

*Dans le cadre d’un plan de formation, d’une prise en charge par un organisme tiers, le coût est de 14 895 € HT pour la formation complète et de 9250 € HT pour la formation entrepreneuriale (formalités administratives incluses).


Pour qui ?

Ce programme de reconversion professionnelle s’adresse aux cadres et employés des entreprises tertiaires ou industrielles, aux professions libérales, aux artisans, aux commerçants et plus largement à toutes personnes souhaitant se réorienter vers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration porteur d’un projet entrepreneurial.

Il cible également les professionnels issus de l’hôtellerie-restauration qui souhaitent créer leur propre activité ou prendre la direction d’un établissement existant.


Programme

Cette formation intensive certifiante propose deux formules à la carte, en fonction du parcours et du profil de chaque participant qui pourra choisir :

  • Le programme complet.
  • Uniquement le module Formation entrepreneuriale et managériale.

Module de formation entrepreneuriale et managériale

245 heures de cours théoriques

  • La construction du projet de création ou de reprise d’entreprise en restauration : étude de marché, fondamentaux de gestion et business plan.
  • Le marketing  comme outil de performance des restaurateurs : analyse des facteurs clés de succès, définition de l’offre et communication.
  • Le permis d’exploitation.
  • L’organisation et le matériel : aménagement et infrastructure d’une cuisine.
  • La réglementation des Etablissements Recevant du Public.
  • Le management et les ressources humaines.
  • Le développement durable et la restauration responsable.
  • Le F&B management.

Programme de formation Entrepreneur restaurateur

Module de formation aux techniques CULINAIRES ET DE SERVICE

276 heures de cours pratiques

  • Les fondamentaux de la cuisine : techniques de base.
  • Initiation à la pâtisserie.
  • L’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.
  • Les bases de l’art de recevoir.
  • Mise en situation pratique.

Une expertise qui se conjugue à trois

Notre formation répond aux besoins d’un secteur en pleine mutation. Fort de ses capacités d’anticipation, l’Institut Paul Bocuse a fait le choix d’unir ses compétences à celles de deux partenaires majeurs qui apportent chacun un éclairage indispensable au projet des participants du programme :

Cette union de trois institutions expertes propose aux participants une formation d’excellence et un accompagnement personnalisé, au service du développement de vos compétences.


Vivez une expérience gastronomique unique

Dans le cadre de votre formation, l’Institut Paul Bocuse vous propose :

  • Un dîner au restaurant Paul Bocuse (3 étoiles Michelin) à Collonges-au-Mont-d’Or
  • Un dîner au restaurant d’application Saisons de l’Institut Paul Bocuse à Écully