Créer & Diriger
Son Restaurant

Entrepreneuriat

Du rêve à la réalité, il n’y a qu’un pas…

La restauration commerciale est un secteur passionnant qui nécessite de s’épanouir, de s’affirmer et d’exprimer sa personnalité pour satisfaire les besoins d’une clientèle de plus de plus en plus exigeante.

Mise à part l’obligation de posséder le permis d’exploitation, la législation n’oblige pas à avoir de formation spécifique pour créer et diriger un établissement. Résultat : en France, un restaurant sur deux ferme avant la fin de sa troisième année d’exploitation, souvent par manque de maîtrise des techniques de gestion et techniques professionnelles, spécifiques à la restauration.

De ce constat est né le besoin de proposer une formation professionnalisante qui permet de conjuguer l’expertise de l’entrepreneuriat à celle du management appliqué. 

Durée : 16 semaines Parcours de formation complet : 560 h Parcours de formation entrepreneuriale et managériale : 252 h

Périodes : Du 20 mars au 04 août 2023

Nombre de participants : 8 à 10

Tarif parcours de formation complet : 17 880 € TTC - 14 900 € HT

Tarif parcours de formation entrepreneuriale et managériale : 9 990 € TTC - 8 250 € HT

Objectifs de la formation

Maitriser le processus de création d'une entreprise

  • Bâtir votre projet de création ou de reprise et le soutenir devant un jury
    d’experts
  • Découvrir les formalités administratives et environnement réglementaire
    spécifiques aux établissements recevant du public pour ouvrir votre restaurant
    en toute conformité

Mettre en oeuvre opérationellement son offre

  • Avoir les connaissances nécessaires pour rationaliser vos outils de
    production
  • Disposer des bases techniques indispensables à l’exploitation de tout type
    de restauration
  • Maîtriser les normes d’hygiène et des bonnes pratiques à mettre en place
    dans une cuisine
  • Pouvoir interpréter les règles et grands principes de l’art de recevoir et de
    service, pour les appliquer à votre concept de restauration

Attirer et fidéliser ses clients

  • Comprendre la mise en œuvre d’une démarche marketing afin de devenir
    un professionnel de la restauration plus efficace
  • Mettre en place une stratégie marketing pour rechercher de nouveaux
    clients et les fidéliser
  • Communiquer sur les réseaux sociaux et via son site internet

Mettre en place et analyser les performances économiques et humaines de son restaurant

  • Piloter votre établissement à l’aide de tableaux de bord et de gestion pour
    en assurer la rentabilité et pérennité
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques pour administrer, mobiliser et
    développer les ressources humaines impliquées dans votre restaurant
  • Être un restaurateur responsable, sensibilisé aux bonnes pratiques du
    développement durable

Pour qui ?

Ce programme de reconversion professionnelle s’adresse aux cadres et employés des entreprises tertiaires ou industrielles, aux professions libérales, aux artisans, aux commerçants et plus largement à toutes personnes souhaitant se réorienter vers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration porteur d’un projet entrepreneurial.

Il cible également les professionnels issus de l’hôtellerie-restauration qui souhaitent créer leur propre activité ou prendre la direction d’un établissement existant.


Programme

Cette formation intensive propose deux parcours à la carte, en fonction du profil de chaque participant qui pourra choisir :

  • Le parcours complet
  • Uniquement le parcours de formation entrepreneuriale et managériale

PARCOURS de formation entrepreneuriale et managériale

252 heures de cours théoriques

  • La construction du projet de création ou de reprise d’entreprise en restauration : étude de marché, fondamentaux de gestion et business plan
  • Le marketing  comme outil de performance des restaurateurs : analyse des facteurs clés de succès, définition de l’offre et communication
  • Le permis d’exploitation
  • L’organisation et le matériel : aménagement et infrastructure d’une cuisine
  • La réglementation des Établissements Recevant du Public
  • Le management et les ressources humaines
  • Le développement durable et la restauration responsable
  • Le F&B management

Créer & Diriger Son Restaurant

parcours de formation aux techniques de nos métiers

308 heures de cours pratiques

  • Les fondamentaux de la cuisine : techniques de base
  • Initiation à la pâtisserie
  • L’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale
  • Les bases de l’art de recevoir
  • Mises en situation pratiques

Créer & Diriger Son Restaurant


Une expertise qui se conjugue à trois

Notre formation répond aux besoins d’un secteur en pleine mutation. Fort de ses capacités d’anticipation, l’Institut Paul Bocuse a fait le choix d’unir ses compétences à celles de deux partenaires majeurs qui apportent chacun un éclairage indispensable au projet des participants du programme :

Cette union de trois institutions expertes propose aux participants une formation d’excellence et un accompagnement personnalisé, au service du développement de vos compétences.


La formation en chiffres*

0
Stagiaires formés
0%
De stagiaires satisfaits
* Données relatives à 2021