Du rêve à la réalité, il n’y a qu’un pas…
La restauration commerciale est un secteur passionnant qui nécessite de s’épanouir, de s’affirmer et d’exprimer sa personnalité pour satisfaire les besoins d’une clientèle de plus de plus en plus exigeante.
Mise à part l’obligation de posséder le permis d’exploitation, la législation n’oblige pas à avoir de formation spécifique pour créer et diriger un établissement. Résultat : en France, un restaurant sur deux ferme avant la fin de sa troisième année d’exploitation, souvent par manque de maîtrise des techniques de gestion et techniques professionnelles, spécifiques à la restauration.
De ce constat est né le besoin de proposer une formation professionnalisante qui permet de conjuguer l’expertise de l’entrepreneuriat à celle du management appliqué.
Durée : 16 semaines Parcours de formation complet : 560 h Parcours de formation entrepreneuriale et managériale : 252 h
Périodes : Nous contacter
Nombre de participants : 8 à 10
Tarif parcours de formation complet : 17 880 € TTC - 14 900 € HT
Tarif parcours de formation entrepreneuriale et managériale : 9 990 € TTC - 8 250 € HT
Objectifs de la formation
Maitriser le processus de création d'une entreprise
- Bâtir votre projet de création ou de reprise et le soutenir devant un jury
d’experts - Découvrir les formalités administratives et environnement réglementaire
spécifiques aux établissements recevant du public pour ouvrir votre restaurant
en toute conformité
Mettre en oeuvre opérationellement son offre
- Avoir les connaissances nécessaires pour rationaliser vos outils de
production - Disposer des bases techniques indispensables à l’exploitation de tout type
de restauration - Maîtriser les normes d’hygiène et des bonnes pratiques à mettre en place
dans une cuisine - Pouvoir interpréter les règles et grands principes de l’art de recevoir et de
service, pour les appliquer à votre concept de restauration
Attirer et fidéliser ses clients
- Comprendre la mise en œuvre d’une démarche marketing afin de devenir
un professionnel de la restauration plus efficace - Mettre en place une stratégie marketing pour rechercher de nouveaux
clients et les fidéliser - Communiquer sur les réseaux sociaux et via son site internet
Mettre en place et analyser les performances économiques et humaines de son restaurant
- Piloter votre établissement à l’aide de tableaux de bord et de gestion pour
en assurer la rentabilité et pérennité - Mettre en œuvre les bonnes pratiques pour administrer, mobiliser et
développer les ressources humaines impliquées dans votre restaurant - Être un restaurateur responsable, sensibilisé aux bonnes pratiques du
développement durable
Pour qui ?
Ce programme de reconversion professionnelle s’adresse aux cadres et employés des entreprises tertiaires ou industrielles, aux professions libérales, aux artisans, aux commerçants et plus largement à toutes personnes souhaitant se réorienter vers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration porteur d’un projet entrepreneurial.
Il cible également les professionnels issus de l’hôtellerie-restauration qui souhaitent créer leur propre activité ou prendre la direction d’un établissement existant.
Programme
Cette formation intensive propose deux parcours à la carte, en fonction du profil de chaque participant qui pourra choisir :
- Le parcours complet
- Uniquement le parcours de formation entrepreneuriale et managériale
PARCOURS de formation entrepreneuriale et managériale
252 heures de cours théoriques
- La construction du projet de création ou de reprise d’entreprise en restauration : étude de marché, fondamentaux de gestion et business plan
- Le marketing comme outil de performance des restaurateurs : analyse des facteurs clés de succès, définition de l’offre et communication
- Le permis d’exploitation
- L’organisation et le matériel : aménagement et infrastructure d’une cuisine
- La réglementation des Établissements Recevant du Public
- Le management et les ressources humaines
- Le développement durable et la restauration responsable
- Le F&B management
parcours de formation aux techniques de nos métiers
308 heures de cours pratiques
- Les fondamentaux de la cuisine : techniques de base
- Initiation à la pâtisserie
- L’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale
- Les bases de l’art de recevoir
- Mises en situation pratiques
Une expertise qui se conjugue à trois
Notre formation répond aux besoins d’un secteur en pleine mutation. Fort de ses capacités d’anticipation, l’Institut Paul Bocuse a fait le choix d’unir ses compétences à celles de deux partenaires majeurs qui apportent chacun un éclairage indispensable au projet des participants du programme :
- Le centre de formation de la Chambre de Commerce et d’Industrie – CCI formation Lyon pour son expertise sur la création d’entreprise ou reprise d’une activité
- L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie – UMIH FORMATION pour son expertise sur la législation réglementaire en matière d’ouverture d’un établissement
Cette union de trois institutions expertes propose aux participants une formation d’excellence et un accompagnement personnalisé, au service du développement de vos compétences.
