Mettre en valeur une préparation dans une assiette par un esthétisme soigné transmet les premières émotions au convive, au client. C’est pourquoi il est primordial de respecter les règles fondamentales pour dresser une assiette ou un plat et ainsi émerveiller le client.
Jean Philippon
Chef de Cuisine Formateur à l'Institut Lyfe
Durée : 2 jours - 14h
Périodes : Du 30 au 31 octobre 2023
Du 20 au 21 mars 2024
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Travailler en cuisine et avoir des connaissances culinaires.
Tarif : 1 080 € TTC - 900 € HT
Objectifs de la formation
- Comprendre et s’approprier les différents types de dressage existants pour pouvoir les mettre en œuvre
- Réussir à coup sûr ses associations de couleurs, formes et volumes pour enchanter l’expérience visuelle client
Pour qui ?
Ce programme s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers ou commis de cuisine.
Programme
- Découvrir les assiettes, multiplicité et variété de contenants
- Connaître les principales règles de dressage à l’assiette : formes, couleurs, volumes, associations, contrastes, contraintes
- Associer les règles de dressage aux différents types de cuisine (gastronomique, bistronomique, de brasserie…)
- S’entrainer au dressage à l’assiette à partir de recettes réalisées en laboratoire