Desserts à l’assiette tendance

Pâtisserie

Mignardises, desserts à l’assiette, classiques revisités, goûters et gâteaux de voyage, bonbons au chocolat et confiseries… constituent la richesse de la pâtisserie haut de gamme et étoilée.

Le programme de pâtisserie Desserts à l’assiette tendance vous permet de renforcer votre créativité et votre identité gustative grâce à une maîtrise parfaite des bases de la pâtisserie pour dynamiser votre carte de desserts.

Choix et respect des produits, expérimentation de recettes et création de nouvelles saveurs, gestion de la mise en place… n’auront plus de secrets pour vous. Vous saurez ainsi mieux anticiper et satisfaire les attentes de vos clients.

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : du 20 au 22 janvier 2020

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la pâtisserie

Tarif : 1 215 € TTC / 1 012 € HT

Objectifs de la formation

  1. Perfectionner ses techniques pour réaliser des pâtisseries individuelles à l’assiette
  2. Mettre en œuvre les techniques et connaissances qui libèrent l’imagination, développent l’efficacité et renforcent la créativité

Pour qui ?

Ce programme de perfectionnement s’adresse aux cuisiniers et pâtissiers de restaurant.


Programme

  • Les accords et intitulés des desserts.
  • Les textures et les températures.
  • L’élaboration d’un large éventail de recettes :  biscuits, crémeux, crèmes glacées, sorbets, gelées, émulsions…
  • La gestion de la mise en place pour une réactivité optimale.
  • Le stockage et la conservation des produits.
  • Le dressage et la mise en scène des desserts à l’assiette.
  • La présentation des desserts aux clients.
  • La dégustation : approche et étude.

La formation Desserts assiette tendance est animée par Jérôme Langillier – Champion du Monde de Pâtisserie 2009, un chef passionné, doté d’une réelle identité gastronomique et artistique, au parcours multiple en boutique, restaurant étoilé et traiteur événementiel.