Cuisine Végétarienne

Cuisine

Une cuisine autour des légumes, légumes secs, céréales, sans viande ni poisson.  Face au nombre croissant de régimes spécifiques, face aux préoccupations sociétales et environnementales, une autre forme d’alimentation est possible.

Jean-Paul Naquin

Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse

Durée : 2 jours - 14 heures

Périodes : Du 14 au 15 avril 2022

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine et connaissances culinaires requises

Tarifs : 924 € TTC - 770 € HT

Objectifs de la formation

  1. Mieux connaître le produit végétal afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de cuisson, d’association et de mise en valeur
  2. Proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation actuelle

Pour qui ?

Le programme Cuisine Végétarienne s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Approfondir la théorie et comprendre la technologie appliquée sur les légumes, légumineuses, céréales (menus et nutrition)
  • Réaliser des préparations préliminaires : réalisation de consommés, jus, fonds et bouillons
  • Confectionner des recettes à partir de légumes, légumineuses et céréales et conserver le lait, la crème, œufs, fromages
  • Travailler les assaisonnements à base d’épices, herbes et huiles : focus sur sur le goût et les saveurs
  • Dégustation et analyse des propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée