Cuisine végétale

Cuisine

Face au nombre croissant de régimes spécifiques, l’usage des protéines végétales se développe au sein des offres de restauration. Redécouvrez les légumes et céréales pour les valoriser dans des préparations hautes en couleurs et en saveurs. Placez la nature au cœur de vos assiettes et faites de la saisonnalité une véritable source d’inspiration.

Le programme de perfectionnement Cuisine végétale vous invite à mieux connaître le produit végétal afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de cuisson, d’association et de mise en valeur. Vous serez ainsi en mesure de proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation sociétale.

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : du 10 au 12 février 2020

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine

Tarif : 1 260 € TTC / 1 050 € HT

Objectifs de la formation

  1. Réaliser des recettes de l’entrée au dessert à base de légumes, dont des légumes secs et céréales
  2. Utiliser les protéines végétales pour réduire les apports de protéines animales

Pour qui ?

Le programme Cuisine végétale s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Les apports théoriques et technologies appliqués aux légumes, légumineuses, céréales : menus et nutrition.
  • Les produits de substitution et alternatives aux protéines animales.
  • Les préparations préliminaires : réalisation de consommés, jus, fonds et bouillons.
  • La réalisation de recettes à partir de légumes, légumineuses et céréales : des plats complets nutritionnellement, savoureux et hauts en couleurs.
  • Les épices, herbes et huiles : focus sur les assaisonnements.
  • Le goût et les saveurs.
  • L’analyse et la dégustation des propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée.