Cuisine méditerranéenne

Cuisine

Retrouvez toutes les influences colorées et goûteuses de la cuisine provençale, de la Côte d’Azur et de la riviera italienne, réunies dans un seul programme.

Avec Cuisine méditerranéenne, nous vous proposons de redécouvrir une autre facette de la cuisine du sud, celle de l’équilibre et de la légèreté.

Poissons, viandes, légumes, pâtes, risottos, huiles d’olives et herbes fraîches seront les ingrédients vedettes de vos recettes.

Il s’agit là d’une cuisine qui demande une parfaite maîtrise des différentes techniques de cuisson, notamment à basse température et sous-vide.

Durée : 5 jours - 35 heures

Périodes : du 14 au 18 octobre 2019

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine
Maîtrise des fondamentaux de la cuisine française

Tarif : 1 992 € TTC / 1 660 € HT

Objectifs de la formation

  1. Réaliser une cuisine légère et haute en couleur, travailler l’équilibre des saveurs
  2. Réaliser des associations terre et mer dans vos assiettes à partir des produits emblématiques du pourtour méditerranéen
  3. Réaliser des pâtes fraîches et risottos, appréhender les techniques et dressages de la cuisine italienne

Pour qui ?

Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • La théorie et les technologies appliquées à la cuisine méditerranéenne et à ses produits emblématiques : l’artichaut, l’aubergine, les olives…
  • Les préparations préliminaires : réaliser des consommés, bouillons, jus et fonds.
  • Les techniques de préparation et cuissons des viandes, poissons, crustacés et légumes : tajines, sardines, langoustines, bar, thon rouge, agneau, porc ibérique…
  • Les assaisonnements, le goût, les saveurs à partir des épices et huiles d’olive.
  • La confection et cuisine des pâtes fraîches et gnocchis.
  • Les techniques et tours de mains des risottos.
  • Les techniques de dressage du plus classique au plus moderne.
  • La dégustation et analyse des propriétés organoleptiques de chaque recette.