Cuisine Française Authentique

Cuisine

Nos traditions culinaires françaises ont longtemps influencé les cuisines du monde et servent aujourd’hui de base à l’évolution des pratiques.

Avec la formation Cuisine Française Authentique, réapprenez les bases essentielles à la maîtrise ancestrale des techniques et des cuissons de la cuisine classique. Une cuisine qui prend son temps dans les cuissons rôties ou mijotées en cocotte, façon « grand-mère »… dans le respect de nos traditions.

Vous retrouverez ainsi les valeurs traditionnelles de la cuisine française avec pour clé, la transmission de tout un savoir-faire.

Jean-Paul Naquin

Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse

Durée : 5 jours - 35 heures

Périodes : Du 24 au 28 janvier 2022

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine

Tarif : 1992 € TTC / 1660 € HT

Objectifs de la formation

  1. Réaliser les techniques préliminaires sur les poissons, mollusques, crustacés et viandes
  2. Réaliser des préparations culinaires à partir d’une sélection de produits de qualité et de saison
  3. Maîtriser différents modes de cuisson adaptés à des produits de qualité
  4. Savoir analyser les saveurs, les cuissons, et les assaisonnements

Pour qui ?

Ce programme de perfectionnement s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Les grandes familles de produits et techniques fondamentales
  • Les entrées signatures mythiques : recettes et techniques
  • Le foie gras cru et cuit, froid et chaud : garnitures, accompagnement et condiments
  • La soupe aux truffes, tourte de canard à la Roannaise, soufflé…
  • Les poissons, mollusques et crustacés : le Rouget, les écrevisses, le brochet, le saumon, la Saint Jacques…
  • Les cuissons des grands classiques de la gastronomie française : rôtir, cuir à juste température, braiser, pocher
  • Les mises en œuvre des sauces : armoricaine, beurre nantais…
  • Les garnitures classiques
  • Les techniques de dressage et de présentation