Dans le cadre de la formation thématique « Cuisine Événementielle », les professionnels de l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse) vous accompagnent dans la construction d’une offre événementielle contemporaine, originale, à déployer au sein de votre établissement.
Renouvelez vos buffets, cocktails, vos prestations traiteurs par des concepts innovants, modernes et maîtrisés.
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : Du 03 au 07 juin 2024
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine.
Tarif : 2 150 € TTC - 1 791,67 € HT
Objectifs de la formation
- Composer une offre événementielle design qui respecte l’exigence des saveurs justes et des règles de composition de dressage
- Réaliser des buffets créatifs en utilisant des techniques culinaires et méthodes variées
Pour qui ?
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Cuisson de pièces entières et découpes sur buffet
- Les épices au service des saveurs : cuisine d’ici et d’ailleurs
- Utilisation de produits texturants, gélifiants
- Nappage et enrobage des préparations
- Travail sur les formes et les volumes
- Mise en valeur des présentations : utilisation de supports et contenants variés
- Dressages modernes et contemporains : travailler les règles de dressage à partir des codes couleurs, des associations alimentaires qui fonctionnent (saveurs et textures
- Découverte du show cooking : règles, réalisation et animation d’un buffet en mode séminaire