Cuisine
événementielle

Cuisine

Dans le cadre de la formation thématique Cuisine événementielle, les professionnels de l’Institut Paul Bocuse vous accompagnent dans la construction d’une offre événementielle contemporaine, originale, à déployer au sein de votre établissement.

Renouvelez vos buffets, cocktails, vos prestations traiteurs par des concepts innovants, modernes et maîtrisés.

Durée : 5 jours - 35 heures

Périodes : du 16 au 20 mars 2020

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine

Tarif : 1 992 € TTC / 1 660 € HT

Objectifs de la formation

  1. Composer une offre événementielle design qui respecte l’exigence des saveurs justes et des règles de composition de dressage
  2. Réaliser des buffets créatifs en utilisant des techniques culinaires et méthodes variées

Pour qui ?

Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Le perfectionnement d’une gamme, l’enrichissement de recettes à partir de concepts différents.
  • Les codes couleurs, règles de dressage et associations alimentaires qui valorisent l’offre.
  • Le « salad bar » : théâtralisation des salades.
  • Les bocaux : cuissons, conservation, mise en œuvre sur un buffet.
  • Le show cooking : règles, réalisation et animation d’un buffet.
  • La cuisine à thème : choisir une proposition thématique et la développer.
  • La réception de séminaire.
  • Le classique cocktail dînatoire.