Dans le cadre de la formation thématique Cuisine Événementielle, les professionnels de l’Institut Paul Bocuse vous accompagnent dans la construction d’une offre événementielle contemporaine, originale, à déployer au sein de votre établissement.
Renouvelez vos buffets, cocktails, vos prestations traiteurs par des concepts innovants, modernes et maîtrisés.
Sébastien Charretier
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : Du 14 au 18 février 2022
Du 28 mars au 1 avril 2022
Nombre de participants : 8 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine
Tarif : 1992 € TTC / 1660 € HT
Objectifs de la formation
- Composer une offre événementielle design qui respecte l’exigence des saveurs justes et des règles de composition de dressage
- Réaliser des buffets créatifs en utilisant des techniques culinaires et méthodes variées
Pour qui ?
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Le perfectionnement d’une gamme, l’enrichissement de recettes à partir de concepts différents
- Les codes couleurs, règles de dressage et associations alimentaires qui valorisent l’offre
- Le « salad bar » : théâtralisation des salades
- Le chaud cooking : atelier culinaire sur buffet chaud
- Atelier culinaire : animation sur buffet froid dont la fameuse découpe de pâté croute en salle
- Pièces de boutique, traiteur – vente à emporter
- La réception de séminaire
- Le classique cocktail dînatoire