Cuisine de terroirs

Cuisine

Face à une clientèle en quête de transparence, de simplicité et d’authenticité, la cuisine traditionnelle, généreuse qui raconte l’histoire des produits revient sur le devant de la scène gastronomique.

La formation professionnelle Cuisine de terroirs de l’Institut Paul Bocuse vous apporte une meilleure connaissance et une juste maîtrise de la cuisine de nos terroirs français, pour enrichir et étoffer vos cartes.

Durée : 5 jours - 35 heures

Périodes : du 21 au 25 octobre 2019

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine

Tarif : 1 992 € TTC / 1 660 € HT

Objectifs de la formation

  1. Sélectionner des produits de terroir et les mettre en valeur par la maîtrise des techniques culinaires
  2. Confectionner des charcuteries, pâtés et autres spécialités lyonnaises
  3. Cuisiner les gibiers et les champignons de saison
  4. Réaliser des recettes classiques et les revisiter en apportant de la modernité

Pour qui ?

Cette formation de perfectionnement s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • La cuisine bistronomique : revisiter les recettes classiques et en proposer une version moderne.
  • « La Cuisine Canaille » : terrines et pâtés croûtes, tourtes et pâtés chauds, charcuteries artisanales.
  • Les spécialités lyonnaises qui ont fait la réputation de Lyon : versions classiques et contemporaines.
  •  Les Gibiers et champignons : maîtriser les fondamentaux pour faire perdurer la tradition et travailler des recettes contemporaines.
  • La cuisine du marché : utiliser les produits locaux, de saison et travailler la créativité culinaire.