Cuisine créative

Cuisine

Moderniser sa cuisine, sa carte, est devenu un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration qui souhaitent renouveler leur offre et se démarquer des concurrents.

Le programme de perfectionnement Cuisine créative vous propose de travailler les saveurs et les textures, de développer votre créativité culinaire en proposant des recettes innovantes.

Vous apprendrez à replacer le produit au cœur de l’assiette en maîtrisant les règles de cuisson, d’association, de mise en valeur, afin d’atteindre le juste équilibre.

Durée : 5 jours - 35 heures

Périodes : du 20 au 24 avril 2020

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine

Tarif : 1 992 € TTC / 1 660 € HT

Objectifs de la formation

  1. Réaliser les justes cuissons sur différentes familles de produits
  2. Réaliser des préparations, cuissons et dressages afin de proposer des assiettes créatives, modernes et justes

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire, en quoi cela consiste ?
  • Cuissons nouvelles et adaptées aux produits : à l’azote, fumée, au sel, basse température…
  • Food pairing et produits de luxe : association de produits et combinaisons créatives.
  • Focus sur les cuissons sous vide : optimiser son organisation de travail tout en proposant des plats nouveaux qui respectent la qualité gustative du produit.
  • Cuisine fusion : développer sa créativité grâce aux influences culinaires d’ici et d’ailleurs.
  • Cuisine végétale : le végétal au service de la gourmandise.