Cuisine contemporaine

Cuisine

La cuisine contemporaine est avant tout une cuisine originale, résolument design, aux justes saveurs qui met en valeur le produit.

Grâce à la formation Cuisine contemporaine de l’Institut Paul Bocuse, vous serez en mesure de proposer une cuisine  française moderne, audacieuse, respectueuse des produits, qui surprendra vos clients.

Durée : 5 jours - 35 heures

Périodes : du 18 au 22 novembre 2019

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine

Tarif : 1 992 € TTC / 1 660 € HT

Objectifs de la formation

  1. Réaliser des préparations à partir de techniques issues de différentes cultures et technologies innovantes
  2. Mettre en valeur des produits nobles et de saison grâce à une présentation épurée et contemporaine

Pour qui ?

Ce programme s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Qu’est-ce que la cuisine contemporaine ?
  • Mise en place et cuisson des fonds, fumets, jus et condiments.
  • Techniques innovantes d’ici et d’ailleurs : préparations, cuissons, assaisonnements.
  • Utilisation des texturants pour réaliser des présentations audacieuses et des dressages contemporains.
  • Entre terre et mer : déclinaison autour des coquillages, crustacés, foie gras, poissons et viandes.
  • La rencontre de deux arts : contrastes de saveurs et de couleurs, préparations monochromes au service de la recette.