La cuisine contemporaine est avant tout une cuisine originale, résolument design, aux justes saveurs qui met en valeur le produit.
Grâce à la formation Cuisine contemporaine de l’Institut Paul Bocuse, vous serez en mesure de proposer une cuisine française moderne, audacieuse, respectueuse des produits, qui surprendra vos clients.
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : du 24 au 28 février 2020
Nombre de participants : 8 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine
Tarif : 1 992 € TTC / 1 660 € HT
Objectifs de la formation
- Réaliser des préparations à partir de techniques issues de différentes cultures et technologies innovantes
- Mettre en valeur des produits nobles et de saison grâce à une présentation épurée et contemporaine
Pour qui ?
Ce programme s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Qu’est-ce que la cuisine contemporaine ?
- Mise en place et cuisson des fonds, fumets, jus et condiments.
- Techniques innovantes d’ici et d’ailleurs : préparations, cuissons, assaisonnements.
- Utilisation des texturants pour réaliser des présentations audacieuses et des dressages contemporains.
- Entre terre et mer : déclinaison autour des coquillages, crustacés, foie gras, poissons et viandes.
- La rencontre de deux arts : contrastes de saveurs et de couleurs, préparations monochromes au service de la recette.
