La cuisine contemporaine est avant tout une cuisine originale, résolument design, aux justes saveurs qui met en valeur le produit.
Grâce à la formation Cuisine Contemporaine de l’Institut Paul Bocuse, vous serez en mesure de proposer une cuisine française moderne, audacieuse, respectueuse des produits, qui surprendra vos clients.
Sébastien Charretier
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : Du 16 au 20 mai 2022
Nombre de participants : 8 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine
Tarif : 1992 € TTC / 1660 € HT
Objectifs de la formation
- Réaliser des préparations à partir de techniques issues de différentes cultures et technologies innovantes
- Mettre en valeur des produits nobles et de saison grâce à une présentation épurée et contemporaine
Pour qui ?
Ce programme s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Qu’est-ce que la cuisine contemporaine ?
- Mise en place et cuisson des fonds, fumets, jus et condiments
- Techniques innovantes d’ici et d’ailleurs : préparations, cuissons, assaisonnements
- Utilisation des texturants pour réaliser des présentations audacieuses et des dressages contemporains
- Entre terre et mer : déclinaison autour des coquillages, crustacés, foie gras, poissons et viandes
- La rencontre de deux arts : contrastes de saveurs et de couleurs, préparations monochromes au service de la recette