Travailler des produits frais, de saisons tout en proposant une cuisine généreuse, moderne et raffinée dans sa présentation. Comment passe-t-on de la cuisine de bistrot à la bistronomie ?
Connaître les grandes règles et les incontournables de la cuisine de bistrot (produits, cuissons, présentation).
Durée : 3 jours - 21 heures
Périodes : Du 17 au 19 janvier 2022
Nombre de participants : 8 à 10
Tarif : 1 260 € TTC / 1 050 € HT
Objectifs de la formation
Maîtriser la cuisine de bistrot traditionnelle pour proposer une cuisine bistronomique ; une cuisine de bistrot moderne et revisitée inspirée de la gastronomie.
Pour qui ?
Ce programme de perfectionnement s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Revisiter les recettes classiques et traditionnelles de la cuisine française
- Choisir des produits adaptés à la cuisine bistronomique pour proposer une cuisine authentique dans le respect des goûts traditionnels tout en maîtrisant son budget
- Travailler les condiments et certains aliments « façon » condiments : éléments incontournables de la cuisine bistronomique tout en considérant les associations de produits réussis
- Travailler la mise en valeur du plat et le moderniser dans sa présentation et dans ses saveurs.
- Organiser sa mise en place afin d’assurer des dressages esthétiques et gourmand en vue d’un service rapide et de qualité.