Travailler des produits frais, de saisons tout en proposant une cuisine généreuse, moderne et raffinée dans sa présentation. Comment passe-t-on de la cuisine de bistrot à la bistronomie ?
Durée : 3 jours - 21 heures
Périodes : Nous contacter.
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine et connaissances culinaires requises.
Tarif : 1 450 € TTC - 1 208,33 € HT
Objectifs de la formation
Maîtriser la cuisine de bistrot traditionnelle pour proposer une cuisine bistronomique ; une cuisine de bistrot moderne et revisitée inspirée de la gastronomie.
Pour qui ?
Ce programme de perfectionnement s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Choisir ses produits et composer une carte bistronomique : donner du sens, une identité à chaque plat
- Organiser son travail et/ou celui de son équipe, en fonction de son environnement, et de ses contraintes
- Réaliser différents modes de cuisson adaptées : cuissons longues, à juste température, mijotage, braisage…
- Réaliser jus, sauces dans le respect des règles de l’art
- Dresser les mets et préparations de façon bistronomique