Cuisine
Bistronomique

Cuisine

Travailler des produits frais, de saisons tout en proposant une cuisine généreuse, moderne et raffinée dans sa présentation. Comment passe-t-on de la cuisine de bistrot à la bistronomie ?

Connaître les grandes règles et les incontournables de la cuisine de bistrot (produits, cuissons, présentation).

Durée : 3 jours - 21 heures

Périodes : Du 17 au 19 janvier 2022

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine et connaissances culinaires requises

Tarif : 1260 € TTC / 1050 € HT

Objectifs de la formation

Maîtriser la cuisine de bistrot traditionnelle pour proposer une cuisine bistronomique ; une cuisine de bistrot moderne et revisitée inspirée de la gastronomie.

Pour qui ?

Ce programme de perfectionnement s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.


Programme

  • Revisiter les recettes classiques et traditionnelles de la cuisine française
  • Choisir des produits adaptés à la cuisine bistronomique pour proposer une cuisine authentique dans le respect des goûts traditionnels tout en maîtrisant son budget
  • Travailler les condiments et certains aliments « façon » condiments : éléments incontournables de la cuisine bistronomique tout en considérant les associations de produits réussis
  • Travailler la mise en valeur du plat et le moderniser dans sa présentation et dans ses saveurs
  • Organiser sa mise en place afin d’assurer des dressages esthétiques et gourmand en vue d’un service rapide et de qualité