Chef pâtissier

Pâtisserie

Logo Certification RNCPLa pâtisserie évolue et se modernise en termes de forme, de goût, de produits… à l’échelle internationale.

De l’expertise technique à l’innovation créative et technologique, le programme Chef pâtissier vous propose de perfectionner votre pratique de la pâtisserie et d’acquérir les compétences managériales et de gestion pour occuper un poste de chef pâtissier.
Que vous deveniez pâtissier exécutif de boutique ou de restaurant, vous serez en mesure d’assurer la gestion, la production et la commercialisation de votre établissement.

Ce programme inclut également une formation aux fondamentaux de la boulangerie.

Durée : 7 mois - 880 heures

Périodes : du 7 janvier au 31 juillet 2020

Nombre de participants : 8 à 10

Prérequis : CAP Pâtissier ou équivalent, avec 2 à 3 ans d’expérience dans les métiers de la pâtisserie

Tarif : 19 700 € HT / 23 640 € TTC

Objectifs de la formation

  1. Créer et gérer les productions de pâtisserie en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion
  2. Concevoir une offre commerciale adaptée à votre clientèle et aux impératifs de gestion
  3. Communiquer et manager auprès d’une équipe

Pour qui ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la pâtisserie en exercice, qu’ils soient salariés ou non et aux étudiants issus d’une filière BTM – Brevet Technique des Métiers.


Programme

  • Pratique de la pâtisserie.
  • Pratique de la boulangerie.
  • Les technologies associées à la pâtisserie et à la boulangerie.
  • Gestion, communication et ressources humaines.

Ce programme permet l’obtention du Titre professionnel de niveau III (code NSF 221) Chef Pâtissier, enregistré au Registre National de la Certification Professionnelle par Arrêté Ministériel en date du 23 février 2017, publié au Journal Officiel de la République Française le 3 mars 2017.