Nos traditions culinaires françaises ont longtemps influencé les cuisines du monde et servent aujourd’hui de base à l’évolution des pratiques.
Avec la formation « Cuisine Française Authentique », réapprenez les bases essentielles à la maîtrise ancestrale des techniques et des cuissons de la cuisine classique. Une cuisine qui prend son temps dans les cuissons rôties ou mijotées en cocotte, façon « grand-mère »… dans le respect de nos traditions.
Vous retrouverez ainsi les valeurs traditionnelles de la cuisine française avec pour clé, la transmission de tout un savoir-faire.
Jean-Paul Naquin
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 5 jours - 35 heures
Périodes : Nous contacter.
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine.
Tarif : 2 150 € TTC - 1 791,67 € HT
Objectifs de la formation
- Réaliser les techniques préliminaires sur les poissons, mollusques, crustacés et viandes
- Réaliser des préparations culinaires à partir d’une sélection de produits de qualité et de saison
- Maîtriser différents modes de cuisson adaptés à des produits de qualité
- Savoir analyser les saveurs, les cuissons, et les assaisonnements
Pour qui ?
Ce programme de perfectionnement s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Les grandes familles de produits et techniques fondamentales
- Les entrées signatures mythiques : recettes et techniques
- Le foie gras cru et cuit, froid et chaud : garnitures, accompagnement et condiments
- La soupe aux truffes, tourte de canard à la Roannaise, soufflé…
- Les poissons, mollusques et crustacés : le rouget, les écrevisses, le brochet, le saumon, la Saint-Jacques…
- Les cuissons des grands classiques de la gastronomie française : rôtir, cuir à juste température, braiser, pocher
- Les mises en œuvre des sauces : Armoricaine, beurre Nantais…
- Les garnitures classiques
- Les techniques de dressage et de présentation