Le CNOUS
en Formation Snacking

Institut Paul Bocuse
Formation continue

Notre Centre de Formation Continue a eu le plaisir d’accueillir 25 Responsables Cafétéria du Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS), venus de toute la France et des DOM-TOM, pour un programme sur-mesure dédié au snacking spécialement créé par notre équipe pédagogique.

Monsieur Dominique FRANCON et les 25 Responsables Cafétaria du CNOUS

Pendant 3 jours, nos Chefs Formateurs Sébastien Charretier et David Fillat ont accompagné les stagiaires vers l’acquisition de nouvelles techniques culinaires adaptées à une offre de restauration rapide et aux besoins nutritionnels d’une cible étudiante à travers :

  • La réalisation de recettes de l’entrée au dessert dans un concept de restauration rapide incluant, soupes, salades, sandwichs et desserts ;
  • Le travail de la créativité et du choix des garnitures innovantes et gastronomiques pour se démarquer de la concurrence ;
  • La présentation et le dressage original par le contenant et les emballages tout en respectant les budgets dédiés ;
  • La mise en pratique de méthodes d’organisation, de techniques spécifiques aux offres snacking ;
  • L’appréhension des évolutions du marché ;
  • L’organisation et la gestion des pics d’activités et mise en scène d’un espace de restauration rapide.

Pour clôturer leur formation, ils ont réalisé un buffet snacking avec des pièces sucrées et salées, dégusté par les membres de la direction du CNOUS et de l’administration de notre Centre de Formation Continue.