À la découverte de
la cuisine scandinave

Institut Paul Bocuse
Formation continue

Pendant une semaine notre Cheffe Eugénie Guillermin, accompagnée du Chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France Emmanuel Renaut, s’est rendue au Danemark, à Copenhague, pour s’immerger dans la culture nordique et approfondir sa connaissance de la cuisine scandinave aux côtés de Grands Chefs locaux.

Depuis plusieurs années la cuisine nordique s’impose comme une référence dans les métiers des arts culinaires grâce à son alliance parfaite des traditions à la modernité. Notre Cheffe a souhaité se rendre sur place pour comprendre l’approche unique de cette cuisine et apprendre ses techniques et méthodes de travail.

Ce voyage exploratoire s’est articulé selon 4 grands thèmes autour du partage d’expérience et de la transmission de savoirs :

  • Immersion dans la cuisine nordique : innovation et techniques
  • La fermentation
  • La préparation aux concours
  • L’approche nordique de la formation

Au fil du séjour, des rencontres inoubliables avec :

  • Thorsten Schmitd – Chef du restaurant BARR
  • Francis Cardano – Président de la team Bocuse d’Or Danemark
  • Rasmus Koefoed – Chef du restaurant Géranium*** / Bocuse de bronze, d’argent, et d’Or
  • René Redzpi – Chef du restaurant Noma***
  • Rasmus Munk – Chef du restaurant l’Alchemist**
  • Nicolai Nørregaard – Chef du restaurant Kadeau**

Emmanuel Renaut, Eugénie Guillermin et l’équipe du restaurant Noma***

École hôtelière du Danemark

Restaurant Géranium***

Eugénie Guillermin et Thorsten Schmitt, Chef du restaurant BARR