Perfectionnement Chef Pâtissier

Institut Paul Bocuse
Formation continue

Du 5 octobre 2020 au 23 avril 2021, nous avons eu le plaisir d’accueillir une nouvelle promotion de notre programme de perfectionnement « Chef Pâtissier ». Durant 7 mois, ces professionnels ont pu parfaire leur pratique de la pâtisserie et développer leurs compétences managériales et de gestion afin d’être en mesure d’occuper un poste de Chef Pâtissier.

Tout au long de leur formation et aux côtés des Chefs, David Fillat, Laurent Cordonnier, Vincent Durant et Xavier Sacriste, de l’Institut Paul Bocuse, les stagiaires ont affiné leur pratique de la pâtisserie et de la boulangerie autour des thématiques suivantes :

  • Les tartes et tartelettes
  • Les classiques de la pâtisserie et nomade
  • Les desserts à l’assiette de brasserie
  • Les gâteaux de voyage
  • Les desserts de fêtes et traditions
  • Les entremets
  • Le chocolat et les confiseries
  • Santé, bien-être
  • La Boulangerie : les pains, la viennoiserie…
  • Les desserts à l’assiette gastronomique
  • Le sucre et le pastillage
  • Les pièces montées
  • Traiteur
  • Les glaces

 

 

 

 

 

Ils ont également été évalués à deux reprises, une première fois à mi-parcours ; puis une finale sur le thème « Parcs et jardins ». Ils ont dû réaliser un buffet comportant un certain nombre de pièces variées.

Félicitations à chacun pour leur travail assidu et pour leurs belles créations !

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