Le Centre de Formation Continue de l’Institut Paul Bocuse vous propose de vous perfectionner autour de la cuisine créative. Pendant 5 jours vous serez formé aux nouvelles techniques de préparation pour vous permettre de proposer une cuisine audacieuse, créative et juste.
Enjeu : apporter du renouveau dans la carte de votre restaurant, avec une cuisine plus actuelle grâce à l’utilisation de mets résonnés et des associations créatives qui créeront de gourmandes surprises en bouche.
Objectifs pédagogiques :
- Etre capable de combiner des associations aux affinités moléculaires
- Maitriser l’utilisation de produits texturants, gélifiants, épaississants et émulsifiants
- Maitriser les cuissons dites nouvelles grâce aux technologies avancées
- Proposer des dressages plus modernes et contemporains
Programme :
- Théorie et technologie appliquées
- Les cuissons nouvelles et adaptées aux produits
- Le food pairing et les produits de luxe
- Les cuissons sous vide
- La cuisine fusion
- La cuisine végétale
Durée : 5 jours
Dates : 30 novembre- 4 décembre 2020