Zoom Sur...
La Cuisine Bien-Être

Institut Paul Bocuse
Formation continue

Notre Centre de Formation Continue vous présente son programme de perfectionnement autour de la cuisine bien-être. Une formation pensée pour les professionnels de la restauration afin de répondre aux besoins actuels de notre société quant à la santé et la nutrition.

Enjeu : proposer à vos clients une carte équilibrée et savoureuse

Objectifs pédagogiques :

  • Élaborer des bouillons, jus, huiles parfumées et eaux pauvres en graisse
  • Réaliser des cuissons préservant les propriétés nutritionnelles des aliments
  • Pratiquer des techniques de liaison, d’association et de remplacement produits

Programme : utilisation de la technologie du sous-vide, substitution du gluten et du beurre, intégration de gélifiants/texturants/émulsifiants d’origine végétale, réduction des acides gras saturés …

Durée : 5 jours

Dates : 2 – 6 mars 2020


Le Chef

Fort de plus de 30 années d’expérience culinaire, Jean-Paul Naquin a construit sa carrière en France et à l’international en travaillant dans de prestigieux hôtels et restaurants dans le monde : chez Jacques Chibois et Michel Guérard en France, à l’hôtel Peninsula à New York, au Sheraton à Hong Kong et à Pékin, au Shangri-La à Jakarta, au Bural Arab à Dubaï …

Depuis 2010 le Chef a rejoint l’Institut Paul Bocuse en tant que formateur pour transmettre son expertise, ses savoirs et ses compétences aux étudiants et aux professionnels en formation.

 

POUR PLUS D’INFORMATIONS