En route pour
l’International
Catering Cup
2021 !

Institut Paul Bocuse
Formation continue

L’International Catering Cup (ICC), créée en 2008 et organisée par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, réunit tous les deux ans les professionnels du monde entier autour de 12 pays participants qui ont en commun la volonté de se surpasser et de sublimer leurs techniques de fabrication pour créer des produits d’exception.

Après une première phase de sélection sur dossier, Sébastien Charretier, Chef Formateur au sein de notre Centre de Formation Continue, et Gauthier Hille, Chef Traiteur et Fondateur de « Hille Traiteur », concourront aux côtés de 4 autres équipes les 26 et 27 janvier 2020 au Smahrt à Toulouse pour représenter la France lors de la finale internationale qui se déroulera en janvier 2021 lors du prestigieux Sirha.

Chef Charretier et Traiteur HilleDe gauche à droite : Sébastien Charretier, Gauthier Hille

Cette compétition se déroulera sur 12h en 3 étapes :

  • 10h de production
  • 1h de chargement des fabrications dans les véhicules frigorifiques
  • 1h de nettoyage des cuisines

Les participants seront évalués au cours des épreuves de fabrication en laboratoire, transfert des plats, présentation sur buffet et envoi à l’assiette tout en respectant les sujets imposés ci-dessous :

Entrées

  • Mise en bouche cocktail à base de caviar et végétaux
  • Deux entrées à base de caviar : une froide et une chaude
  • Deux entrées à base de végétaux : une froide et une chaude

Poissons chauds

  • Tourte individuelle feuilletée de poissons aux agrumes, sauce mousseline sabayon au champagne
  • Pâté en croûte de poissons en gelée d’agrumes

(Lotte, saumon, Saint-Jacques et moules)

Plat chaud

  • Poitrine de cochon farcie aux champignons et son mini-chou farci avec sa garniture et son jus

Desserts

  • Saint-Honoré revisité au chocolat
  • Sabayon champagne aux fruits exotiques

L’équipe composée de Sébastien Charretier et Gauthier Hille, coachée par Florent Boivin, Chef Exécutif et Directeur Pédagogique de l’Institut Paul Bocuse, élaborera ces mets autour du thème de l’éco-responsabilité afin qu’aucun support non comestible ne soit utilisé.

Mise à jour du 27/01/2020 : félicitations à nos deux équipiers qui ont remporté la médaille d’argent lors de cette sélection française !