Formation
Sur-Mesure
pour le
groupe hôtelier
Sun Resorts

Institut Paul Bocuse
Formation continue

Notre centre de Formation Continue a eu le plaisir d’accueillir, du 24 au 28 septembre 2019, les 5 Chefs Exécutifs des prestigieux hôtels Sun Resorts à Maurice pour travailler leur carte Sun Signature Menu aux côtés des Chefs de l’Institut Paul Bocuse, Sébastien Charretier et Laurent Cordonnier.

Prakash Seetul du Long Beach, Dhoovassen Mauree du Sugar Beach, Amalen Vyapooree de La Pirogue, Vijranand Kallooa d’Ambre et Sandy Scioli, Chef Pâtissière des 4 hôtels, ont suivi durant ces 5 jours un programme intensif de cuisine et de pâtisserie pour acquérir de nouvelles connaissances techniques permettant la valorisation des produits traditionnels mauriciens (poisson perroquet, grenadille, fruit du jacquier, banane plantain, mangue, vanille…).

Sun Resorts Formation Continue 5

De gauche à droite : Prakash Seetul, Sébastien Charretier, Sandy Scioli, Amalen Vyapooree, Alain Le Cossec, Dhoovassen Mauree, Vijranand Kallooa

De gauche à droite : Vijranand Kallooa, Amalen Vyapooree, Laurent Cordonnier, Prakash Seetul, Sandy Scioli, Dhoovassen Mauree

Ce menu d’exception, composé de 11 assiettes salées et 5 sucrées, sera présenté en avant-première à Paris, sous-forme de cocktail dînatoire, à la presse, aux collaborateurs de Sun Resorts et à ses partenaires. Il sera ensuite disponible à partir du 30 octobre dans tous les établissements du groupe hôtelier.

Thon chocolat blanc wasabi, vinaigre de mangue, minis rouleaux de printemps, écume de thé, gravier de petits pois et menthe poivrée par le Chef de Cuisine Sébastien Charretier

Sun Resorts Formation Continue 4

Filet de cerf basse température, béarnaise de morilles, dôme citrouille sur sablé noisette, caillou de pomme de terre, coulis vert par le Chef de Cuisine Sébastien Charretier

Sun Resorts Formation Continue 2

Sanglier cuit en 12 heures en habit vert, chou pack choi, purée grillée en galets, poudre de courges toastée, praliné gingembre, brick gaufrette par le Chef de Cuisine Sébastien Charretier

Poisson perroquet cuit à 54°C au beurre fumé, siphon banane plantain, nuage de beurre fumé, poudre de bredde, bonite en éveil par le Chef de Cuisine Sébastien Charretier

Chutney et crémeux de bergamote, onctueux noisette tuile de potiron par le Chef Pâtissier Laurent Cordonnier

Sun Resorts Formation Continue 3

Ananas rôti jus de grenadille, purée de patate douce, sablé breton par le Chef Pâtissier Laurent Cordonnier

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