La formation continue
au service de la performance
et de l’employabilité
La formation continue au service de la performance et de l’employabilité

Ensemble
cultivons
vos talents

Notre Centre de Formation Continue, certifié Qualité Datadock, forme chaque année plus de 2000 adultes en hôtellerie-restauration et arts culinaires :

  • Professionnels indépendants souhaitant se perfectionner
  • Particuliers en reconversion
  • Entreprises désireuses de faire monter en compétences leurs équipes

Transmission, expertise et savoir-faire vous accompagnent sur le chemin de l’excellence.

Datadock

Formations professionnelles

Notre offre de formations conjugue expertise technique et compétences managériales spécifiques à l’hôtellerie-restauration et aux arts culinaires, afin de vous assurer l’atteinte de vos objectifs.

  • Cuisine
  • Pâtisserie
  • Sommellerie
  • Entreprenariat
  • Management & Gestion

 

Calendrier

Un large éventail de formations à fréquence régulière pour s’adapter à votre projet.

Trouvez votre formation

05 oct. 2020

Chef pâtissier

Me perfectionner - Pâtisserie de plusieurs semaines

1  /  1

30 nov. 2020

Cuisine créative

Me perfectionner - Cuisine de 1 à 5 jours

1  /  1

11 janv. 2021

Cuisine & Horizon

Me reconvertir - Cuisine de plusieurs semaines

13 janv. 2021

Pâtisserie & Horizon

Me reconvertir - Pâtisserie de plusieurs semaines

27 janv. 2021

Cuisson sous vide

Me perfectionner - Cuisine de 1 à 5 jours

1  /  3

22 févr. 2021

Cuisine événementielle

Me perfectionner - Cuisine de 1 à 5 jours

1  /  1

01 mars 2021

Créer & Diriger Son Restaurant

Me reconvertir - Cuisine de plusieurs semaines

01 mars 2021

Cuisine française authentique

Me perfectionner - Cuisine de 1 à 5 jours

1  /  2

Octobre2020

Novembre2020

Janvier2021

Février2021

Mars2021

Nos réseaux sociaux en temps réel

Pendant 5 jours nous avons accueilli un groupe de chef venu se perfectionner en cuisine événementielle. Au programme cocktail dînatoire, la cuisine à thème, le show cooking…
Au côté du chef Sébastien Charretier, nos stagiaires avaient comme objectif de réaliser des buffets créatifs mêlant techniques culinaires et méthodes variées.
Plus d’information sur nos perfectionnements sur notre site internet https://bit.ly/3l4nbGT
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Le Chef Sébastien Charretier nous transporte à la montagne avec sa recette de souris d’agneau de 5 heures, arancini cœur coulant au reblochon, crème de sapin et praliné.
Si vous souhaitez réaliser les arancini du chef retrouvez les ingrédients et la recette en dessous ⬇️

Pour 10 arancini :
500g de riz arborio
50g d’oignon
100ml de vin blanc
10 ml de crème
60g de parmesan
50g de beurre
1.2L de fond blanc
300g de chapelure coréenne
250g de reblochon
1L d’huile de friture

Réalisation :
Faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Une fois les oignons devenus translucides, ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc puis ajouter petit à petit le fond blanc de volaille. En fin de cuisson crémer et ajouter le parmesan. Tailler le reblochon en cube macédoine. Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, ajouter un cube de fromage, et refermer, former une petite bille. La rouler dans la chapelure. Plonger les arancini dans un bain de friture à 180°C, leur apporter une belle coloration, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
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La connaissance du produit est un élément essentiel pour créer un lien de confiance avec le client.
Notre promotion d’octobre de Cuisine & Horizon a assisté à un cours sur la bière aux côtés de notre formateur Bernard Ricolleau. Le houblon n’a plus de secret pour eux !
Plus d’informations sur nos formations sur notre site internet https://bit.ly/2SKSI4S
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Clap de fin pour la promotion de septembre de notre formation Cuisine & Horizon. Retour en image sur leurs journées de mise en situation en salle et en cuisine. Félicitation à eux !
Plus d'informations sur cette formation sur notre site internet https://bit.ly/3kFZh55
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