Maitriser les jus et sauces pour sublimer ses plats

Module de formation

Module de formation "Les jus et les sauces"

Le 1 février 2018

Ce nouveau module de formation thématique s'adresse aux professionnels de cuisine qui souhaitent développer leur savoir-faire dans la réalisation de jus et sauces de qualité, des fonds de base aux recettes les plus complexes. Objectif : améliorer la qualité gustative des plats.

Contenu du programme :
  • Réalisation de fonds de base : brun, blanc, bouillon, à l’Américaine, fumet.
  • Jus, clarifications.
  • Sauces émulsionnées froides stables, instables et leurs dérivées : ravigote, tartare, cocktail.
  • Sauces émulsionnées chaudes stables et leurs dérivées : béarnaise, hollandaise, mikado, choron.
  • Association de sauces et mets : bigarade, poivrade, madère, bordelaise marinière, cresson.
  • Présentation et dégustation.

Prochaine session :
  • du 28 février au 2 mars 2018 (3 jours)

Nous contacter pour toute information ou demande de devis.

Contact :
Fabienne Novelli
Tél. +33 (0)4 72 18 02 35
Envoyer un e-mail
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - 1A Chemin de Calabert - 69130 Ecully
Type :
Fomation continue

A la une

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Contact

Fabienne Novelli
Tél. +33 (0)4 72 18 02 35
Envoyer un e-mail
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - 1A Chemin de Calabert - 69130 Ecully

Suivez-nous