Témoignages de professionnels

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Ils ont suivi les formations professionnelles de l'Institut Paul Bocuse


« Après 35 années d'expériences en poste de direction, j’ai décidé de tout arrêter pour réaliser mon nouveau projet de vie, celui d’ouvrir un atelier culinaire à Biarritz. Pour le mener à bien, j’ai choisi de suivre la formation CUISINE & HORIZON à l’Institut Paul Bocuse. Ce programme de sept semaines correspond totalement à mes attentes et même au-delà ! En reprenant les techniques de base que je pensais maîtriser, j’ai gagné en efficacité, en créativité et en qualité tant au niveau de l’homogénéisation des cuissons que la présentation des assiettes. »
Nathalie, en projet de reconversion - Biarritz (France)

« Je suis Canadien et pour moi la France est le berceau de la gastronomie. Nos plats sont directement inspirés de la cuisine française et c’est pourquoi j’ai décidé de suivre la formation professionnelle de l’Institut Paul Bocuse. Pendant 6 semaines, j’ai suivi les 3 thématiques Cuisine Française Authentique, Cuisine Méditerranéenne et Cuisine Contemporaine que propose le programme Instants de Chefs Collection Cuisine. Je ne m’attendais pas à travailler avec de grands chefs comme des MOF et le Chef Pâtissier Jérôme Langillier (Champion du Monde de Pâtisserie 2009). Cette formation est une véritable expérience de vie et de culture. »
Laurent, second de cuisine - Stoneham (Canada)

« Passionnée de cuisine depuis l’âge de quatre ans, j’ai décidé à l’issue d’une formation en école de commerce, d’orienter ma carrière professionnelle vers la gastronomie. Depuis plus de deux ans, je suis chef d’une grande Maison parisienne, en charge de la création de plats typiquement français. Je suis convaincue que pour créer du moderne, il faut connaître les traditions, c’est pourquoi j’ai suivi la thématique « Cuisine Française Authentique ». Je souhaitais avant tout être formée par des chefs professionnels et, grâce à eux, j’ai acquis les outils nécessaires pour créer de nouvelles recettes avec encore plus d’originalité. »
Marion, bloggeuse culinaire - Paris (France)

« Paul Bocuse est le patriarche de la gastronomie française, son nom me fait rêver et m’a ainsi poussé à suivre la thématique « Cuisine Française Authentique » de l’Institut Paul Bocuse. J’ai été impressionné par le niveau de professionnalisme des chefs qui nous encadraient et leur accessibilité. Le plus de cette formation : les dîners chez Paul Bocuse et la Mère Brazier, deux institutions de la gastronomie lyonnaise. C’est décidé, l’année prochaine je remets le couvert avec la thématique « Cuisine Méditerranéenne » ! »
Raphaël, chef de cuisine - Genève (Suisse)

« Je suis Chef-propriétaire d’un restaurant brésilien à Lyon. Je propose donc à ma carte des plats typiques. J’ai choisi d’effectuer cette formation à l’Institut Paul Bocuse pour découvrir la cuisine française du soleil, me l’approprier et ainsi créer de nouveaux plats, tout en gardant mes influences. J’ai découvert de nouvelles techniques, de nouveaux appareils qui permettent d’avoir un résultat différent selon les produits. Le métier de Chef est un métier d’évolution, il faut sans arrêt se mettre au goût du jour, ce que nous permet l’Institut Paul Bocuse à travers cette formation. »
Cristina, chef propriétaire - Lyon (France)

« J’ai intégré le programme Cuisine Contemporaine de l’Institut Paul Bocuse dans le but de cuisiner des produits frais, de chercher de nouvelles idées de recettes et tester de nouvelles techniques de cuisson. Avec un peu d’appréhension au départ, j’ai été rapidement mis à l’aise par l’équipe encadrante. Les Chefs se rendent toujours disponibles pour répondre à nos questions, ils ont toujours réponse à tout !
Ces deux semaines sont passées trop vite ! C’est sûr je reviendrai l’année prochaine pour me perfectionner dans d’autres thématiques ! »

Laurent, chef de cuisine - Chasseneuil du Poitou (France)

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