Perfectionnement Pâtisserie

Faites l’acquisition des techniques indispensables à la créativité d’un pâtissier.

PATISSERIE & PERFECTIONNEMENT


Instants de Chefs Collection Pâtisserie
 PATISSERIE & PERFECTIONNEMENT est ouvert aux chefs de cuisine ayant une sensibilité à la pâtisserie grâce à la pratique de cette spécialité au sein d’un restaurant et aux pâtissiers de métier, évoluant au sein d’une boutique ou dans le milieu de l’hôtellerie/restauration.

Ce programme est animé par Jérôme Langillier, Champion du Monde de Pâtisserie 2009, un chef passionné, doté d’une réelle identité gastronomique et artistique, au parcours multiple en boutique, restaurant étoilé et traiteur événementiel.

Prochaine thématique :
  • Desserts à l'assiette tendance (3 jours)
     
Nous contacter pour toute information ou demande de devis.

A télécharger :

> Le calendrier des programmes SE PERFECTIONNER
> La fiche d'inscription SE PERFECTIONNER

Instants de Chefs Collection Pâtisserie
Mignardises, desserts à l’assiette, classiques revisités, goûters et gâteaux de voyage, bonbons chocolat et confiseries… maîtrisez toutes les subtilités de la pâtisserie haut de gamme et étoilée.

Objectif principal : développer vos connaissances par l’innovation recettes-produits et par l’acquisition d’une réelle expertise en pâtisserie.

À travers une formation associant le geste et la dégustation, l’échange et le partage, PATISSERIE & PERFECTIONNEMENT vous propose de perfectionner vos techniques et de diversifier vos compétences.




Choix et respect des produits, expérimentation de recettes et création de nouvelles saveurs, gestion de la mise en place… n’auront plus de secrets pour vous. Vous saurez ainsi mieux anticiper et satisfaire les attentes de vos clients.

CHEF PATISSIER


Spécialisation « Pâtisserie, Viennoiserie et Boulangerie » ©Le Fotographe

La pâtisserie évolue et se modernise en termes de forme, de goût, de produits... à l’échelle internationale. De l’expertise technique à l’innovation créative et technologique, le programme d’une durée de sept mois sera l’occasion de conforter vos acquis en pâtisserie, de revisiter les grands classiques, d’intégrer les plaisirs gourmands à la santé et à l’équilibre alimentaire, mais aussi d’acquérir les compétences managériales et entrepreneuriales liées au métier de chef pâtissier.

Ainsi, de par la richesse de son contenu, le programme s’adresse aux professionnels désireux de perfectionner leurs techniques et de s’ouvrir à une vision innovante et créative du métier. La possibilité leur est donnée au travers des enseignements, d’orienter leur projet vers la fabrication artisanale à petite ou grande échelle (boutique, traiteur-événementiel, hôtel-restaurant), la gestion de site de production ou encore, le design en pâtisserie.

Par cette initiative, l’Institut Paul Bocuse contribue à la valorisation d’un savoir-faire hautement qualifié dans le domaine de la pâtisserie et du management appliqué, ainsi qu’à son rayonnement international aux bénéfices des étudiants et de la profession.


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30 semaines


Titre RNCP niveau III


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Fabienne Novelli
Tél. +33 (0)4 72 18 02 35
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Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - 1A Chemin de Calabert - 69130 Ecully

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