Perfectionnement Pâtisserie

Faites l’acquisition des techniques indispensables à la créativité d’un pâtissier.

INSTANTS DE CHEFS COLLECTION PATISSERIE


Instants de Chefs Collection Pâtisserie
INSTANTS DE CHEFS COLLECTION PATISSERIE est ouvert aux chefs de cuisine ayant une sensibilité à la pâtisserie grâce à la pratique de cette spécialité au sein d’un restaurant et aux pâtissiers de métier, évoluant au sein d’une boutique ou dans le milieu de l’hôtellerie/restauration.

Ce programme est animé par Jérôme Langillier, Champion du Monde de Pâtisserie 2009, un chef passionné, doté d’une réelle identité gastronomique et artistique, au parcours multiple en boutique, restaurant étoilé et traiteur événementiel.

Prochaine thématique :
  • Desserts à l'assiette tendance (3 jours)
    Du 25 au 27 février 2019
Nous contacter pour toute information ou demande de devis.

A télécharger :

> Le calendrier des programmes SE PERFECTIONNER
> La fiche d'inscription SE PERFECTIONNER

Instants de Chefs Collection Pâtisserie
Mignardises, desserts à l’assiette, classiques revisités, goûters et gâteaux de voyage, bonbons chocolat et confiseries… maîtrisez toutes les subtilités de la pâtisserie haut de gamme et étoilée.

Objectif principal : développer vos connaissances par l’innovation recettes-produits et par l’acquisition d’une réelle expertise en pâtisserie.

À travers une formation associant le geste et la dégustation, l’échange et le partage, INSTANTS DE CHEFS COLLECTION PATISSERIE vous propose de perfectionner vos techniques et de diversifier vos compétences.




Choix et respect des produits, expérimentation de recettes et création de nouvelles saveurs, gestion de la mise en place… n’auront plus de secrets pour vous. Vous saurez ainsi mieux anticiper et satisfaire les attentes de vos clients.

EXPERTISE PATISSERIE


Spécialisation « Pâtisserie, Viennoiserie et Boulangerie » ©Le Fotographe
LenôtreL’Institut Paul Bocuse et l’Ecole Lenôtre, forts de l’expertise dans les domaines de la gastronomie et de la pâtisserie qui leur est reconnue à travers le monde, unissent leurs compétences autour d’un nouveau cursus de formation « Pâtisserie », intégrant trois semaines de formation à l’Ecole Lenôtre.
  
La pâtisserie évolue et se modernise en termes de forme, de goût, de produits... à l’échelle internationale. De l’expertise technique à l’innovation créative et technologique, le programme d’une durée de sept mois sera l’occasion de revisiter les grands classiques, d’intégrer les plaisirs gourmands à la santé et à l’équilibre alimentaire. Pour compléter leur apprentissage, les participants sont invités à suivre un module de formation à l’Ecole Lenôtre, animé par une équipe hautement qualifiée, dont des Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.), sur le thème « chocolats, entremets et sculpture sur glace ». L’accent sera également mis sur la culture et l’actualité liées au métier, ainsi que sur le design et l’esthétique grâce au solide partenariat qui lie depuis 2012, l’Institut Paul Bocuse et l’Ecole Supérieure d’Art et Design Saint-Etienne. Unique en son genre, cette formation est la seule en France, à aborder les pâtisseries du monde et les différentes cultures du goût.

Ainsi, de par la richesse de son contenu, le programme s’adresse à la fois aux jeunes diplômés et aux professionnels désireux de perfectionner leurs techniques et de s’ouvrir à une vision innovante et créative du métier. La possibilité leur est donnée au travers des enseignements, d’orienter leur projet vers la fabrication artisanale à petite ou grande échelle (boutique, traiteur-événementiel, hôtel-restaurant), la gestion de site de production ou encore, le design en pâtisserie.

Par cette initiative, l’Institut Paul Bocuse et l’Ecole Lenôtre contribuent à la valorisation d’un savoir-faire hautement qualifié dans le domaine de la pâtisserie et du management appliqué, ainsi qu’à son rayonnement international aux bénéfices des étudiants et de la profession.

Nous contacter pour toute information.

2 semestres de 15 semaines


Titre RNCP niveau III


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Contact

Fabienne Novelli
Tél. +33 (0)4 72 18 02 35
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Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - 1A Chemin de Calabert - 69130 Ecully

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