Perfectionnement Cuisine

Instants de Chefs Collection Cuisine

INSTANTS DE CHEFS COLLECTION CUISINE : trois thématiques, trois influences, une occasion unique de progresser dans votre métier


INSTANTS DE CHEFS COLLECTION CUISINE est un programme exclusivement dédié aux professionnels, conçu pour chaque niveau d’expérience. Il dévoile les secrets bien gardés de la cuisine française authentique, laisse libre cours aux saveurs parfumées de la cuisine méditerranéenne, apprend à jouer avec les subtilités de la cuisine contemporaine...


Ce programme vous propose trois thématiques complémentaires en FORMULE 3 SEMAINES ou A LA CARTE pour enrichir votre savoir-faire au contact de professionnels de la gastronomie, riches d’un savoir-faire ancestral réputé dans le monde entier.


A télécharger :
> La fiche d'inscription 2018-2019

Nous contacter pour toute information.

Programme cuisine française authentique
CUISINE FRANCAISE AUTHENTIQUE

Depuis les banquets du roi, nos techniques culinaires françaises s’exportent avec les plats de partage. Ces mêmes techniques ont ainsi fortement influencé les cuisines du monde et servent aujourd’hui de base à l’évolution des pratiques.

Avec Cuisine Française Authentique, nous vous proposons de réapprendre par une approche dynamique, les bases essentielles à la maîtrise ancestrale des techniques et des cuissons de la cuisine classique.
Il s’agit là d’une cuisine qui prend son temps dans les cuissons rôties ou mijotées en cocotte, façon "grand-mère"... dans le respect de nos traditions.

Vous retrouverez les valeurs traditionnelles de la cuisine française avec pour clé, la transmission de tout un savoir-faire.

Bonus : 6 recettes "Signature" issues des grands classiques des Chefs étoilés français vous sont dévoilées à travers l’apprentissage et la maîtrise des techniques enseignées.


Programme cuisine méditerranéenne
CUISINE MEDITERRANEENNE

Retrouvez toutes les influences colorées et goûteuses de la cuisine provençale, de la Côte d’Azur et de la riviera italienne, réunies dans un seul programme.

Avec Cuisine Méditerranéenne, nous vous proposons de redécouvrir une autre facette de la cuisine du sud, celle de l’équilibre et de la légèreté.

Poissons, viandes, légumes, pâtes, risottos, huiles d’olives et herbes fraîches seront les ingrédients vedettes de vos recettes.
Il s’agit là d’une cuisine qui demande une parfaite maîtrise des différentes techniques de cuisson, notamment à basse température et sous-vide.


Programme cuisine contemporaine
CUISINE CONTEMPORAINE

Exhalez plus intensément les saveurs, les textures, les parfums autour d’une cuisine originale et résolument design.

Cuisine Contemporaine ne recherche ni la performance, ni l’exploration systématique de la nouveauté. 

Il s’agit là d’une cuisine qui tire profit de techniques issues de différentes cultures et de technologies innovantes, au service de produits nobles mis en valeur grâce à une présentation à la fois épurée et créative.
Venez la découvrir...


NOS AUTRES PROGRAMMES THEMATIQUES (DE 2 A 5 JOURS)


Les prochaines dates :

  • Cuisine de bistrot : du 22 au 26 octobre 2018
  • Cuisson sous vide : les 5 et 6 novembre 2018
  • Le foie gras : les 5, 6 et 7 novembre 2018
  • Les poissons : les 7, 8 et 9 novembre 2018
  • Les sauces et jus : les 7, 8 et 9 novembre 2018

A télécharger :

> La fiche d'inscription 2018-2019

Nous contacter pour toute information.


A la une

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Contact

Fabienne Novelli
Tél. +33 (0)4 72 18 02 35
Envoyer un e-mail
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - 1A Chemin de Calabert - 69130 Ecully

Suivez-nous