Perfectionnement Cuisine

INSTANTS DE CHEFS COLLECTION CUISINE est un programme exclusivement dédié aux professionnels, conçu pour chaque niveau d’expérience. Il dévoile les secrets bien gardés de la cuisine française authentique, laisse libre cours aux saveurs parfumées de la cuisine méditerranéenne, apprend à jouer avec les subtilités de la cuisine contemporaine...

Ce programme vous propose trois thématiques complémentaires en FORMULE 3 SEMAINES ou A LA CARTE pour enrichir votre savoir-faire au contact de professionnels de la gastronomie, riches d’un savoir-faire ancestral réputé dans le monde entier.

• Programme 1 - Cuisine Française Authentique : du 12 au 16 novembre 2018 (5 jours)
  
• Programme 2 - Cuisine Méditerranéenne : du 19 au 23 novembre 2018 (5 jours)
  
• Programme 3 - Cuisine Contemporaine : du 26 au 30 novembre 2018 (5 jours)
  

A télécharger :
> La fiche d'inscription 2018-2019

Nous contacter pour toute information.

CUISINE FRANCAISE AUTHENTIQUE
Depuis les banquets du roi, nos techniques culinaires françaises s’exportent avec les plats de partage. Ces mêmes techniques ont ainsi fortement influencé les cuisines du monde et servent aujourd’hui de base à l’évolution des pratiques.

Avec Cuisine Française Authentique, nous vous proposons de réapprendre par une approche dynamique, les bases essentielles à la maîtrise ancestrale des techniques et des cuissons de la cuisine classique. Il s’agit là d’une cuisine qui prend son temps dans les cuissons rôties ou mijotées en cocotte, façon "grand-mère"... dans le respect de nos traditions.

Vous retrouverez les valeurs traditionnelles de la cuisine française avec pour clé, la transmission de tout un savoir-faire.

Bonus : 6 recettes "Signature" issues des grands classiques des Chefs étoilés français vous sont dévoilées à travers l’apprentissage et la maîtrise des techniques enseignées.



CUISINE MEDITERRANEENNE
Retrouvez toutes les influences colorées et goûteuses de la cuisine provençale, de la Côte d’Azur et de la riviera italienne, réunies dans un seul programme.

Avec Cuisine Méditerranéenne, nous vous proposons de redécouvrir une autre facette de la cuisine du sud, celle de l’équilibre et de la légèreté.
Poissons, viandes, légumes, pâtes, risottos, huiles d’olives et herbes fraîches seront les ingrédients vedettes de vos recettes.
Il s’agit là d’une cuisine qui demande une parfaite maîtrise des différentes techniques de cuisson, notamment à basse température et sous-vide.



CUISINE CONTEMPORAINE
Exhalez plus intensément les saveurs, les textures, les parfums autour d’une cuisine originale et résolument design.

Cuisine Contemporaine ne recherche ni la performance, ni l’exploration systématique de la nouveauté. 

Il s’agit là d’une cuisine qui tire profit de techniques issues de différentes cultures et de technologies innovantes, au service de produits nobles mis en valeur grâce à une présentation à la fois épurée et créative.
Venez la découvrir...

Les prochaines dates :

• Cuisine de bistrot : du 22 au 26 octobre 2018
• Cuisson sous vide : les 5 et 6 novembre 2018
• Le foie gras : les 5, 6 et 7 novembre 2018
• Les poissons : les 7, 8 et 9 novembre 2018
• Les sauces et jus : les 7, 8 et 9 novembre 2018

A télécharger :
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