Une cuisine autour des légumes, légumes secs, céréales, sans viande ni poisson. Face au nombre croissant de régimes spécifiques, face aux préoccupations sociétales et environnementales, une autre forme d’alimentation est possible.
Jean-Paul Naquin
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Lyfe
Durée : 2 jours - 14 heures
Périodes : Nous contacter
Nombre de participants : 6 à 10
Prérequis : Expérience dans le domaine de la cuisine et connaissances culinaires requises.
Tarif : 1 080 € TTC - 900 € HT
Objectifs de la formation
- Mieux connaître le produit végétal afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de cuisson, d’association et de mise en valeur
- Proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation actuelle
Pour qui ?
Le programme Cuisine Végétarienne s’adresse aux chefs de cuisine, chefs de partie, cuisiniers et commis de cuisine.
Programme
- Approfondir la théorie et comprendre la technologie appliquée sur les légumes, légumineuses, céréales (menus et nutrition)
- Réaliser des préparations préliminaires : réalisation de consommés, jus, fonds et bouillons
- Confectionner des recettes à partir de légumes, légumineuses et céréales et conserver le lait, la crème, les œufs et les fromages
- Travailler les assaisonnements à base d’épices, herbes et huiles : focus sur le goût et les saveurs
- Dégustation et analyse des propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée